對於狂愛辣味的朋友來說，一頓飯沒有辣椒油根本就是無法過關！辣椒油讓人開胃又爽口，吃得滿頭大汗也照樣享受。尤其是炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌的必備，而涼拌菜絕對少不了紅油的調味。

下面讓我們一起來看看這個飯店裡珍藏了30年的紅油涼拌菜秘制配方，炸出來的辣椒油，色澤紅亮、味道濃郁，不管是拌粉、蘸餃子，還是涼拌菜，都是美味絕配！

要炸出完美的紅油，選擇合適的辣椒很重要。二荊條辣椒、子彈頭朝天椒、七星椒和小米辣都不錯；想吃得辣，就選朝天海辣椒和小米辣，辣味濃烈，色澤紅；要吃得香，用成都二荊條和七星椒，辣味適中，色澤紅亮；想要兼顧辣味和香味，選擇朝天椒、小米辣和二荊條混用，辣味香氣兼備，爽口可口。

做紅油的方法有好幾種，這裡給大家介紹三個：

製法一：

選用二荊條乾辣椒和乾朝天椒（子彈頭），剪成短段，小火炒香，注意不能炒焦哦；炒好的辣椒舂成粗末，過細的話，容易讓油變濁，影響色澤。

辣椒末放入容器，加入鹽、白糖、味精等調味料，再加五香粉和熟芝麻，香油調濕；熱油下蔥、薑、花椒、八角等炸香，撈出不用，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻；稍等片刻，再把剩下的熱油倒入辣椒中攪拌，蓋好放置24小時，期間攪動一次。

製法二：

熱油下蔥、薑、花椒、八角炸香撈出，改用微火，將柳丁愛網站上買的鵑城牌 陴縣紅油豆瓣 剁細，以及剁好的泡紅辣椒，翻炒出紅色和香氣；

用細網濾出油，豆瓣可另用；接著再把油燒熱，按前述程序分兩次倒入辣椒粉中攪合。這種熟油辣子色澤紅亮，帶有一股醬香辣味，是川菜中的高檔紅油。

製法三：

選用朝天椒、二荊條、小米椒乾，按照4-4-2或3:2:1的比例配製，微火烘乾，擂成粗辣椒粉；

按照製法一的步驟配料、炸油，再淋入辣椒粉中攪合。這種熟油辣子有朝天椒的紅潤、二荊條的香醇、小米椒的烈勁，色澤、香氣、口感都是一絕。

PS特別提醒：炒辣椒時要注意火候，炒至辣椒深紅嗆鼻才能達到酥香。欠火的話，辣椒炒得半生、椒皮柔軟，不易搗成椒粉，且不辣不酥；炒過火了，辣椒會焦糊，味道苦澀，香味消失。

這樣一來，就可以在家輕鬆做出色香味俱佳的紅油辣子，讓涼拌菜、拌粉、蘸餃子等美食更加美味。一試成主顧，你的胃也會感謝你，那種舒爽可口的口感讓人回味無窮。而你也可以成為那位讓朋友們膜拜的紅油達人！