大家都吃過魚香肉絲、魚香茄子，這些美味的菜讓人忍不住豎起拇指。有趣的是，魚香菜有魚的香味，卻沒魚的身影。原來，傳統做法真的有用到活魚！連中國川渝地區的人很多也不知道這個神秘的做法。今天就讓柳丁愛揭開魚香的神秘面紗，來談談泡魚辣椒吧。

泡魚辣椒，也叫魚辣子，用的是辣椒和活鯽魚。在把魚放進泡菜罈子前，先把活魚放在清水裡度過一個美好的日子，這期間要換水好幾次，接著再放進加了鹽或米醋的洗米水裡，然後再放回清水，多次反覆，讓魚把肚子裡的髒東西排掉，這個過程叫「換肚」。最後，把辣椒、鹽、糖、醪糟、白酒、黃酒等放進罈子，加入換過肚的活鯽魚，加香料包和足夠的水，封好罈子，就這樣等待兩個月。

做好的魚辣子可以直接品嚐泡好的辣椒，也可以切小塊，當炒菜調料。辣椒既咸又香，還有魚的鮮味，所以魚香菜雖然沒魚肉，但味道像魚。

這魚辣子最特別的地方，就是鯽魚保持原狀，不需要去鱗和內臟，只要在清水和洗米水中「換肚」，再完整地放到辣椒水中。雖然看起來有點殘忍，但其實魚沒有痛覺，所以小夥伴們不用擔心，大膽吃吧！

在四川郫縣的川菜博物館裡，有一個神秘的寶藏：一壇滿滿的泡椒中，裡面藏著一條沒刮鱗、沒開肚的鯽魚。這泡菜是該地區的獨特美食，一嚐便知。

如今，許多魚香口味的菜已經改用各種調料搭配調出魚香味。然而，在四川的一些農村地區，人們依然保留著這種原始的泡魚辣椒做法，炒菜時使用，味道依舊美不勝收。雖然這個過程相當繁瑣，但它所帶來的美味，讓這種傳統做法在某些地區得以流傳。

魚香菜的故事讓人驚奇不已。這種菜的美妙之處，就在於它能將一道看似平凡的菜，變成充滿奇幻和驚喜的美食體驗。