五種常見的特製辣粉（蘸水、蘸醬、乾碟）：調製方法及用途，別錯過！

一、紅油蘸水：取紅油辣椒3勺、醬油10g、新鮮蒜末5g、白糖1g、花椒粉1g、味精1g，最後撒上蔥花。紅油蘸水可用於多種菜系，不需多做介紹。紅油辣椒的製作方法可以參考柳丁愛之前的文章。

二、香辣乾碟：將辣椒粉500g（混合二荊條、子彈頭、小米辣）、花椒50g，芝麻15g炒香並磨成粉，再加入黃豆粉和花生粉各50g、鹽10g、味精10g，最後再拌入芝麻20g。這個調配稍微繁複，但一次多做些，以後使用時更方便。香辣乾碟適用範圍廣泛，包括火鍋串串、燒烤和滷味等。

三、糊辣味乾碟：將二荊條辣椒微火炒至紅黑色，花椒粒乾炒至脆，然後一起在石臼中搗碎（辣椒和花椒比例12：1），再加入適量的鹽、味精和五香粉，炒香辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻即可。這個乾碟的特色在於香味，所以使用二荊條辣椒非常重要。炒辣椒的火候至關重要，小心不要讓它變苦。這種乾碟常用於川菜中，例如翹腳牛肉。

四、鮮豆瓣醬味碟：將郫縣紅油豆瓣醬50g、味精10g、白糖3g和熟芝麻2g加入少量熱湯中，撒上蔥花即可。這是最簡單的一款。

五、鮮椒辣味碟：將新鮮紅小辣椒15g和小青椒10g切細，再加入10g乾辣椒粉、3g蒜末、2g芝麻，淋上熱的菜籽油，然後拌入10g醬油，最後再撒上蔥花。這道味碟同時具有清香和香辣的風味，讓人回味無窮。

這次的辣粉味碟配製方法就分享到這裡，你可以根據自己的口味進行調整。這些是生活中經常會用到的，記得收藏，以便日後使用。未來，柳丁愛還會分享更多常用的美食秘製方法，如果喜歡這些分享，請點個讚，感謝大家支持！

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