雞公煲中的麻辣烹飪藝術與專屬醬料的絕妙融合

食材（以大份計）：

公雞850克，香菜15克，青辣椒50克，蒜瓣12個，洋蔥90克，芹菜100克。
調味料：

乾辣椒段5克，三五火鍋底料約10克(柳丁愛賣場有賣)，專屬醬料140克(下方說明)，紹興酒25克，食用油30克。
雞公煲專屬醬料製作：

主要材料：

海鮮醬3瓶，黃豆醬2公斤裝4罐，辣妹子醬3瓶，柱候醬3瓶，蔥薑汁500克，新鮮香蔥適量，沙拉油1公斤，雞油1公斤，豬油500克，料酒2瓶。
香料：

八角26克、桂皮10克、小茴香10克、白芷10克、良薑20克、砂仁10克、香葉3克、沙參10克、陳皮5克、羅漢果4個、豆蔻20克、甘草10克、當歸20克。將以上香料清洗、風乾後磨成粉。
醬料製作步驟：

1.鍋中加入三種油，熱至五成後，加入各式醬料並均勻攪拌。
2.逐次加入蔥薑汁、料酒，再放入香料粉（每次使用的香料粉為總量的十分之一，足夠製作10份醬料）。
3.以小火慢熬，持續攪拌約20分鐘，直到油和醬料分離，即可熄火使用。
4.口味特色：鮮美微辣，顏色鮮紅，辣度適中。

雞公煲製作步驟：

1.雞塊去內臟並切成適中大小，清洗後用毛巾擦乾，拌上專屬醬料，醃制1小時。
2.青椒、洋蔥切塊，芹菜與香菜切段。
3.砂鍋擦乾後置於火上，高火燒2分鐘，倒入油，下蒜瓣煸香。再放入火鍋底料、乾辣椒段、半量的青椒、洋蔥和芹菜，繼續煸炒。
4.加入醃制好的雞塊（注意不要立刻攪拌），再沿著鍋邊慢慢淋入紹興酒，蓋上鍋蓋，大火燒2分鐘，然後揭開鍋蓋，輕柔翻動雞塊，再蓋上繼續燒2分鐘。
5.揭蓋後，放入剩餘的洋蔥、青椒和芹菜，稍微翻炒後蓋上鍋蓋，悶燒2分鐘。再撒上香菜，即可上桌。
6.上桌後，可邊燒邊吃。當雞吃完後，可加高湯涮食其它食材，味道更佳。

這款雞公煲，不僅香氣撲鼻，更有獨特的醬料風味，絕對能夠滿足您對美食的追求，是各大餐廳桌上的不二之選！

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