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主要材料:鳳爪15斤。
香料:桂皮10克、乾薑10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良薑9克、八角8克、香葉6克、乾辣椒4個。
開水15斤,食鹽350克、生薑200克、黃梔子28克、味精150克、雞精100克、海天鹽焗雞粉55克、沙薑粉10克、白胡椒粉6克,麻油410毫升。
詳細加工製作方法:
1、先將雞爪解凍,解凍後放入清水中浸泡出血水,撈出,晾乾水分,備用。
2、把雞爪放入鍋中,加入適量清水淹沒,倒入料酒200克,大火燒開後再加入白醋200克,撇去浮沫,汆燙1分鐘後撈出,沖洗乾淨,剪掉雞腳指甲,備用。
3、把香料:桂皮10克、乾薑10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良薑9克、八角8克、香葉6克、乾辣椒4顆用溫水浸泡20分鐘,晾乾水分,裝入香料包中,備用。
4、把薑片200克,黃梔子28克裝入香料包中,備用。
5、不銹鋼桶中加入清水15斤,大火燒開後加鹽350克、再放入香料包和薑片、黃梔子配料包,再放入味精150克、雞精100克、鹽焗雞粉55克、沙薑粉10克、白胡椒粉6克,最後加入麻油410毫升,攪拌混合均勻後中火熬煮20分鐘,等香味出來後放入雞腳,大火燒開後改為小火煮18分鐘,關火燜20分鐘後即可出鍋。
溫馨提示:除了雞爪此款滷汁也可以加工製作鹽焗雞,鹽焗雞翅等。