進擊的美食家:如何將興趣變成成功的餐飲創業
柳丁愛一直不斷的被新手頭家詢問開店創業的種種。

從以往的輔導培訓到觀察自己和他人的創業辛酸,柳丁愛今天就聊聊開餐廳創業的那些事吧~
創業開餐廳的前提:家人的支持。

首先您如果準備放棄上班,選擇開餐廳創業,或者是哪怕做路邊攤做吃的,類型越小越要考慮清楚。一定要得到家人的支持。

因為你一旦做了餐廳這一行。就不會像上班一樣,工作和家庭分開,你的生意就是你的生活,你會牽扯到家人。丈夫,妻子,甚至雙方父母孩子兄弟姐妹,多少都會牽扯進來。

如今台灣新聞餐飲業缺工的新聞如果還報得不夠兇猛,你該打算自己一人獨孤求敗,其他靠請人。那基本上,你離沒人手關店或自己累到住院就不遠了。

餐廳一旦開下去。你將沒有時間陪孩子玩,沒有時間出去逛,只能天天守著店,特別是小餐廳小攤位。越小的越是這樣。而且在你店起步的情況下,基本上因為不熟悉還在跑流程的情況下,手忙腳亂,幾乎家人朋友都要抓來幫忙。
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不要以為你原來是某間店的大廚,你就可以輕鬆越過這一關。做了老闆就是跟打工不同了,一旦你創業將沒有生活和工作的分別。

第二點是很多人說的天真無邪初衷。把興趣連接事業,幾乎每隔不久就會有人咨詢柳丁愛說,我想開餐廳,你覺得怎麼樣?

"阿我就很喜歡煮,覺得美美的做出一頓食物,看到客人吃得高高興興,頗有成就感"。

柳丁愛對於拋出這種題目的粉絲,基本上評價就是兩個字,天真。

也許話很過分且脫離了人因夢想而偉大的政治正確。但這真的是最真實不過的一針見血。

比如柳丁愛喜歡在自己的網站上寫文章絮絮叨叨。

我今天寫這篇文章就是興趣,我想寫的時候寫,我不想寫時,我不寫,賺不賺錢,根本不影響我的心情,所以我會很認真的去寫每一篇文章。

但是你如果把興趣當成了你的事業,你會受到今天盈利與否,客人對你的態度,菜品的質量和口味,與周圍的相互競爭等等因素,從而影響了你的心態。

自然你將無法做到平常心,你不能因為喜歡吃就去開餐廳,你也不能因為你喜歡牛奶,就去開牧場。餐廳是這樣,生意越好工作越累,生意一旦好了,你人生就開始走向勞心勞力瘋狂的邊緣。
生意一旦清淡,你就開始懷疑人生。
於是生意好請多人手,利潤被人事成本拿走,導致生意越忙,好像賺的錢沒有多很多,但身體卻吃不消。
把興趣當成夢想事業,很容易毀了夢想,毀了事業,再逐漸讓人生走如惡性循環的開始!

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第三,選址永遠在好吃之前!

如果看到這裡的朋友們還是說我就是覺得這一行有前景,我不僅得到了家人的支持,也確實把開餐廳當成自己的事業來做,那麼就從兩方面下手:

第一是選址,第二是產品和項目。

這本來是兩個方面,我為什麼把它混在一起說呢?因為我個人認為這兩個同樣重要,甚至說選址高於其他因素的一切。生意古訓中有句話叫一步差三市,一個好的地理位置決定了你開餐廳成功與否的70%。

不要妄想你可以大力出奇跡。好的生意都是精算過每一步的,從麥當勞,肯德基到711全家,大型的連鎖餐廳企業,他們選址的要求是多少精算條件的集合,而這種無往不利的組合,又呈現在項目和選址相互依存的關係裡。

簡而言之,就是有用的一句廢話~在合適的地方開合適的店,在上班族特別多的地方,你只能做一市,連翻桌率都不要考慮,什麼東西碳水又高又便宜,還能源源不斷的做外帶,你就做這個吧。

而如果你看人潮特別多,卻沒注意都是趕時間的上班族,你在那個地方開上一家火鍋店,特立獨行,那柳丁愛覺得很兇險。

柳丁愛遇到太多懷揣夢想的人對開餐廳總會打一大堆比喻出來。

比如說a位置非常的好,月租10萬。b位置相對較差一些月租5萬。

他們會說差別這麼大我當然選b位置,然後現在的網路這麼發達,通過向外賣平台和部落客,FB,IG,Google精準營銷,人潮未必會少。

這個邏輯成不成立,理論上很對!

但柳丁愛要說。實踐起來,這理論就是個屁。原因是現在的消費群體越來越懶。而且選擇範圍越來越廣,往往他們最簡便的地方就是離他們最近的地方,和餐飲聚集的地方。

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酒香不怕巷子深,是因為基本上酒這種需求不高的東西,才值得我走到巷子深處,如果每頓飯我都要到最深的巷子裡去,我寧願吃不香的。
所以說才有黃金口岸這個名詞。

還有一些小法則~不要選最前和最後,1/3位置最好。選址這件事大方向是看人潮,小方向就是這是一門玄學,沒有太多固定理論或科學依據。

最好的方式就是經驗。以柳丁愛對服務客戶大數據的觀察,最好的位置不是在街道的最前面也不是最後面,而是1/3的地方,特別是快餐地段尤為明顯。

台階不應當超過三級,最好是沒有或者一級台階。

因為人的習慣是第一個看到的東西往往要去對比一下,所以還會向下走,所以1/3的位置最好,而台階太高,會讓人心裡排斥,所以不宜過高。

柳丁愛覺得地理位置真的很重要,別捨不得錢,你開店的錢都準備好了,還不能多花點錢找一個好位置嗎?

店租貴是有道理的,而慢餐對地理位置要求雖然沒有快餐那麼高,但是你也不要特立獨行,還是要去餐飲聚集區開。

但是同一條街或者同一個商場的美食城,地理位置也有好壞之分,這種你就要仔細觀察,人流的走向,越往後走人流量越小。

如果是新打入一個舊商業區,不要去和生意最好的那家做一樣的產品,柳丁愛認為勝算不大。
因為人家生意好,得到消費者認可,你的產品和他一樣,你怎麼競爭,如果用份量大又價格低,這樣惡性競爭的方式,資本不夠很容易就玩完。

最好做那條街同質性卻還沒有的,這就真的需要好好研究產品與定位了。

第二,相信自己。你不要因為你家人說你丼飯,熱炒,小火鍋,米粉湯,黑白切你都做得很好吃,也都會。就打算什麼都賣一點,讓顧客可以盡情選擇。你會什麼都幹不了。

柳丁愛還是用一路說爛的商業法則來表達~百分之20的產品帶來百80%的營業額,如果你餐廳裡什麼都要賣,說明你店沒有特色。

哪怕就是簡單的米粉湯,如果你專注定位好產品,紅海也可以做出特點來。

抓住你的特點,確定你的方向,努力做好,自然有靜待花開的機會。

特色鮮明才能讓食客記住你。

特色這件事,其實也是一種玄學,但是柳丁愛認為有一件事是確定的,要能夠征服消費者,而不是被消費者牽著走。雖然很多時候我們要根據地方不同,做出相應的在地化調整,但不能一個人來說麻了,花椒不加了,一個來說辣了,辣椒不加了,一個來說鹹了,鹽少放,到最後你不會做了。

你要有一個標準,好吃的標準,這個標準很簡單,那就是你老闆自己的舌頭。

誰說誰建議都沒用,你的舌頭,你確定的味道,執著的堅持下去,那就是你的特色了!

今天流水賬就到這裡,絮絮叨叨只是一些有感而發,改天我們再繼續這個話題不要停!