有多少人一聽到涪陵就想到榨菜，又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特產，涪陵榨菜並非浪得虛名，柳丁愛下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海的。


首先，來談談涪陵榨菜的主要原料——青菜頭。在涪陵地區特產的青菜頭是成就涪陵榨菜的主要因素，在這個特殊的土壤與水質環境、氣候中孕育出的正宗涪陵青菜頭，長勢特別好、肉質肥厚、嫩脆、少筋、顏色油亮、味道鮮美。


然後就是醃製，傳統方法第一步是「風乾」，風乾後的青菜頭放入土壇裡面醃製20天左右之後，再拿出來進行二次加工。先將鹽搓入味、再放入辣椒麵、花椒等調料。還有一種家常方法是將新鮮的青菜頭切片，再進行自然風乾，至半乾的程度加入各種鹽、辣椒、花椒、大蒜、生薑等佐料。

醃製好的榨菜口味鮮嫩、香脆，十分獨特，受到廣大消費者的喜愛。

不得不提的是涪陵榨菜早在1970年，法國舉行的世界醬香菜評比會上，與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。
 

作為中國的國家級非物質文化遺產，涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，從誕生之日起，萃取天地精華和吸收時間味道就已在方寸碟中熠熠生輝，經過世代傳承仍鮮香嫩脆，「方寸之間」盡顯「匠人之心」。


涪陵榨菜是選用涪陵地區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭。這種青菜頭其肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優良，然後經穿串、晾菜、下架、醃製、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等多道工序製成。


隨著社會工業化進程的加快，手工逐漸被機器所替代。傳統醃製榨菜象徵著一種傳統文化的記憶、一份匠人精神的傳承延續。祖祖輩輩、家家戶戶的傳統醃製手藝代代相傳，生生不息，傳承的與其說是手藝不如說是愛和希望。在亞洲大陸這片土地上的人們從少年、中年到遲暮，傳統榨菜情節貫穿於每個人內心最原始的情愫。