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酸蘿蔔老鴨湯是中國四川省特色傳統名菜,成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去燥。是川菜中的經典燉品。
酸蘿蔔老鴨湯做法一
材料:老鴨1隻、泡蘿蔔400g(文章末有作法)、鹽3g、米酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、薑片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、將鴨子收拾乾淨,斬成塊。泡蘿蔔切成條。
2、把炒鍋燒熱,放油燒至5分熱,然後把姜、蔥放下去爆香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。
3、加入高湯淹沒過鴨子,燒開後撇去浮沫,然後加入胡椒粉、鹽、米酒,轉成小火慢慢燜煮。
4、當鴨肉到變軟又沒爛的臨界點時,加入泡蘿蔔,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。
做法二
材料:老鴨500克,酸蘿蔔,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,米酒20ml。
做法:
1、鴨子洗乾淨後斬塊汆燙去腥,蔥姜切好待用;
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然後倒入汆燙的鴨肉塊;
3、加入適量米酒翻炒,然後加入水淹過鴨肉,撈起蔥姜;
4、然後轉入燉鍋中,倒入乾洗淨的酸蘿蔔,蓋鍋燉煮2小時;
5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
鴨肉怎麼去腥,以下五種方式參考
方法一:
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二:
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入洗米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三:
鴨肉洗淨之後,加入2顆大蒜和一茶匙醋,汆燙,撈出血沫;將處理好的鴨子,加入一點桂花,糖、陳皮和水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四:
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時,撈去血水;接著入鍋中加水,加入米酒、生薑、大蔥、胡椒和鹽,大火燒開之後撈去浮沫,繼續煮20分鐘,之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五:
將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入米酒、白糖、炒熟花椒粒、薑末、蔥段和水,讓鴨肉完全浸泡在調味料的水中,煨煮一個小時,出鍋前加入適量醋,出鍋後撒上香菜即可。
酸蘿蔔怎麼做
把蘿蔔洗乾淨,再切成絲放在大碗或小鍋,放鹽醃20分鐘以上。將姜蒜去皮洗淨後,切成片放入醃好的蘿蔔絲內。
在大碗或小鍋內放入鹽、糖、醋、醬油等各適量,將調好味的調料倒入可密封的罐子裏,然後放入蘿蔔,用調料將蘿蔔完全淹沒。
裝好後,蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長時間,放時間越長,酸味越大。
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