酸蘿蔔老鴨湯是中國四川省特色傳統名菜，成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥。是川菜中的經典燉品。

酸蘿蔔老鴨湯做法一

材料:老鴨1隻、泡蘿蔔400g（文章末有作法）、鹽3g、米酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、薑片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml

做法:

1、將鴨子收拾乾淨，斬成塊。泡蘿蔔切成條。

2、把炒鍋燒熱，放油燒至5分熱，然後把姜、蔥放下去爆香，再把鴨肉塊放入鍋中，中火煸炒。

3、加入高湯淹沒過鴨子，燒開後撇去浮沫，然後加入胡椒粉、鹽、米酒，轉成小火慢慢燜煮。

4、當鴨肉到變軟又沒爛的臨界點時，加入泡蘿蔔，倒入泡菜水，煮到鴨肉軟爛入味，加少許雞精便可。

做法二

材料:老鴨500克，酸蘿蔔，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，米酒20ml。

做法:

1、鴨子洗乾淨後斬塊汆燙去腥，蔥姜切好待用;

2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然後倒入汆燙的鴨肉塊;

3、加入適量米酒翻炒，然後加入水淹過鴨肉，撈起蔥姜;

4、然後轉入燉鍋中，倒入乾洗淨的酸蘿蔔，蓋鍋燉煮2小時;

5、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。

鴨肉怎麼去腥，以下五種方式參考

方法一:

1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。

2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。

方法二:

鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入洗米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

方法三:

鴨肉洗淨之後，加入2顆大蒜和一茶匙醋，汆燙，撈出血沫;將處理好的鴨子，加入一點桂花，糖、陳皮和水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。

方法四:

鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，撈去血水;接著入鍋中加水，加入米酒、生薑、大蔥、胡椒和鹽，大火燒開之後撈去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。

方法五:

將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入米酒、白糖、炒熟花椒粒、薑末、蔥段和水，讓鴨肉完全浸泡在調味料的水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量醋，出鍋後撒上香菜即可。

酸蘿蔔怎麼做

把蘿蔔洗乾淨，再切成絲放在大碗或小鍋，放鹽醃20分鐘以上。將姜蒜去皮洗淨後，切成片放入醃好的蘿蔔絲內。
在大碗或小鍋內放入鹽、糖、醋、醬油等各適量，將調好味的調料倒入可密封的罐子裏，然後放入蘿蔔，用調料將蘿蔔完全淹沒。
裝好後，蓋上蓋子密封好，放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很長時間，放時間越長，酸味越大。

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