柳丁愛來介紹白朮的食用方法與香料中應用介紹白朮我們都知道是一種中藥藥材,在多種中醫藥經上都會用到白朮。同樣,白朮可以泡茶喝,也可用作食材,用來做菜,不但能燒出一道美味的菜餚,也能吃出養生健康。

1.白朮陳皮湯:

大米50克,白朮10克,陳皮5克,白糖適量。

準備好材料。白朮和陳皮用清水略洗,大米洗淨後用清水泡一泡備用。把白朮和陳皮裝入小紗包裡,放入砂鍋,添加足量的清水,大火煮開後轉小火熬30分鐘最後加入大米,小火熬至粥熟米爛開花即可。怕苦的也可以加點糖。

2.四君子湯:

羊肉500克,黨參10克,茯苓10克,白朮10克,甘草10克,乾棗2粒。鹽適量,蔥5克,姜3片,黃酒適量,胡椒粉適量。

準備材料:黨參10g、茯苓10g、炒白朮10g、炙甘草10g

把上述藥材略微洗一洗,放入藥袋裏。羊肉氽燙後用清水洗淨,放入砂鍋裡,添加足量的清水和蔥、姜、黃酒以及小藥包。煲5小時左右至羊肉軟爛,最後起鍋前加入鹽和胡椒粉。

3.七味烏雞湯

烏骨雞400g,黨參30g,豬大骨頭250g,山藥30g,白朮30g,茯苓30g,棗(鮮)7顆,玉竹15g,扁豆(白)30g。

烏雞和豬骨都收拾乾淨,冷水下鍋加熱,加入薑片,氽燙血水後洗淨瀝乾備用;黨參,山藥,伏苓,白扁豆,白朮,玉竹,北芪以及去核的紅棗,先泡洗乾淨,然後瀝乾備用;煲中煮開水,水開後加入所有食材,再次煮開後轉用煲湯模式再煲約兩個小時;食用時加鹽調味即可!

香料使用中的白朮

關於香料應用中常用的『四白』,四種名稱帶著『白』字的香料,像是白芷、白蔻、白朮、白芍,對於這四種香料,大部分朋友都是比較了解前兩者,而對於後兩者而言,其實是比較陌生的,今天和朋友們分享的內容,便是這四種香料的應用的一些側重,屬於比較面對新手朋友的內容,高手可以直接略過。

首先從味道上說,這四種香料都帶有苦澀味道,根據個人口感而言,柳丁愛覺得其中白朮的味道最苦,白芷次之,白芍雖然也帶有苦澀,但是屬於苦中帶酸,而白蔻其實苦感並不明顯。『四白』作為香料應用中遇到遇熱烹煮之後,產生的氣味也是各有特點,白芷與帶有油脂的動物食材燉煮之後,可以產生濃郁脂香,白蔻味道比較獨特,同時帶有一些辛感,香味的種類比較豐富,而四種香料中,白芍的氣味是最為清新的,白朮雖苦但是卻能帶來的一種回口的甘,對舌頭的感知有刺激效果。

因為四種香料的各自的特性不同,所以四種香料在用量上會有不小的差別,以一般常見的情況考慮,白芷可以為臣料,白蔻、白芍、白朮可以為佐料。四種香料在具體用途上也是各有所側重,白芷主要是在去腥的同時融合食材中的動物脂肪起到増香的作用,白蔻主要是用於輔助去腥,同時增強香味豐富程度,白芍因為其酸苦味覺,同時氣味比較清新,所以主要則是用於調節香氣過於濃郁帶來的膩度,而白朮則是主要用回口的刺激帶出後香的部分的層次感。

日常應用時,最常見的搭配,白芷可以搭配生薑、白蔻、良姜、山奈等香料,取得去腥和増香的效果。白蔻則是被廣泛的作為一種輔香使用,可以十分靈活的應用在各種香料組合中,用於支援去腥的任務,同時豐富香味。而白芍則是可以很甘松、甘草、陳皮這樣的常用的佐料配方,調節香氣帶出更加豐富的後香,但是建議別和山楂、五味子同用,這樣可以有效的避免酸苦感。而白朮則是可以和香果、香砂、砂仁、生薑這樣的香料搭配,用於刺激口腔帶來提升回口香氣的一種感知。