正隆江豬腳是廣東名小吃，其肥而不膩，香味濃郁的豬肘解了不少台灣人的饞，柳丁愛之前在廣州中午吃便當常常買隆江豬腳飯。在如今美食遍地開花的時代，回台灣一碗地道的隆江豬腳飯卻不易尋到。今天柳丁愛就給大家分享一款正宗隆江豬腳的製作和配方。
正宗隆江豬腳
一、隆江豬腳配料包
1、香料包配製：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁3克拍破、花椒4克（10斤高湯為例）。
2、中藥包過水：另外燒適量水，水燒開後，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可
3、蔥蒜香料：冷油鍋中加入清油2兩，蒜末3兩，紅蔥頭3兩(帶須更好)炒至乾香時，撈出蔥蒜待涼後裝入香料包（10斤高湯為例）。
隆江豬腳
二、高湯製作
1、原材料：20斤清水，豬骨1.5斤、牛骨1斤、豬皮2斤，、鴨0.5斤、雞骨架2個、鯽魚1條、(先用火烤一下，使得更香)料理酒。
2、製作：過好水的材料(豬骨1.5斤、牛骨1斤、雞骨架2個鴨腿0.5斤豬皮2斤)入鍋，再往湯鍋中加入自來水20斤，水加好後加入兩蓋50度以上白酒和2片薑(目地是進一步去腥)大火煮沸後換小火慢煮5-6小時，時間到後將湯鍋內所有骨及材料全撈出備用，高湯即做好了。
 
三、隆江豬腳製作
1、調味料配製：(高湯調色調味時候用，以下用量為10斤滷湯第一次調味)專業滷湯醬油300-400克(可用龜甲萬代替、調色)、雞粉16.5克、麥芽糖300克(色澤)、耗油150克、干貝16.5克、鹽適量、薑1片
2、滷湯調製：香料包+蔥蒜香料一同倒入滷桶，煮製30分鐘後撈出料包和蔥蒜殘渣，倒入調味料，隆江豬腳滷湯即製作成功。
3、把處理好過好水的豬蹄放入滷湯中,大火燒開後改小火滷製2-2.5小時,滷製過程中需用筷子刺滷豬腳至比較容易刺入為準,滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。
隆江豬腳
做隆江豬腳，滷汁才是靈魂，所以調滷湯格外需要注意，這款隆江豬腳滷湯的香料不多，但是香料之間搭配的正好，能夠很好的激發香料的香味和肉香相結合，滷製的豬蹄也不會肥膩。