柳丁愛教給大家最正宗的四川老壇酸菜的配方，而且教大家正宗做法（做法已經有62年歷史，傳了3代人），今天就毫無保留的教給大家，保證大家做的每一顆都酸脆爽口。


老壇酸菜

配方：清水10斤、食鹽300克左右、花椒5g、小米椒5個、正宗高粱酒60-80克、生薑100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

做法：

1.先將芥菜洗淨，然後晾曬乾備用。

2.鍋底給清水，然後燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生薑進行攪拌均勻備用。

3.把準備好的壇洗淨，然後曬乾壇中的水分，放入曬乾的芥菜和煮好的水。

4.蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好。

注意事項：

1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方沒有，用其他青菜代替會差一味。

2.在醃芥菜的時候，壇中的誰不要粘生水和油，只要沾上一點，必須重做，不然酸菜會壞的。

3.做好的酸菜剩餘的水，可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒有任何為問題，其他菜餚都可以這麼做。

4.做好的酸菜建議30天以後在食用，這樣含有的亞硝酸鹽是最少的，也是最健康的。