白芷既是藥材，又是香料調料，它的用途很廣，是「十三香」原料之一，其味芳香、微苦，具有祛異味、增香味、調口味，增進食慾的作用。常用於煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、醃等多種烹調技法。烹飪時，白芷可單獨使用，整用、碎用、加工製成粉狀用，也可與其他原料配成新的派生調味品，比如：十三香、九藥料、加料五香粉）等。可以用它製作如川芎白芷魚頭、手扒雞、道口燒雞、張集熏雞等菜品。白芷作為火鍋底料、滷料時，具有提味、保鮮，防止腐敗的功效。

柳丁愛來介紹最有名氣要屬中國的單縣羊湯，它已有二百多年的歷史。在湯製作時也要加入白芷，可以起到祛腥臊的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，並保留住羊湯的本味，給羊湯增添香氣，融合諸味。製作牛雜湯等牛肉菜餚，加入白芷可以祛腥臊，所以說做牛羊菜必用白芷。白芷有收斂的功效，烤雞、鴨、鵝時，可防止肉質水分的流失，烤出的雞、鴨、鵝潤澤鮮嫩，不焦不干不燥。對岸四川人愛吃泡菜，罈子裡放上幾根剛出土、新鮮未經熏蒸的白芷，可防止泡菜壇水腐敗，不「生花」，泡出來的泡菜脆嫩可口。

柳丁愛總結下來，在中餐中白芷的添加量為：每千克豬肉添加0.6克-5克，每千克牛肉中添加0.7克-3克，每千克灌腸中添加0.8克-2克，每千克的禽肉中添加0.2克-2.5克。

菜品中投放白芷的量不能太多，否則容易產生濃重的中藥味，而且成菜發苦。大良姜味甜，祛油膩，可以抑制住白芷的苦味，所以可以互相搭配使用。其次白芷搭配丁香、草果，能增強白芷的芳香味，達到其祛腥脫臭，殺菌防腐的作用。 白芷味辛，性溫；氣味芳香，味道有刺激性而且微苦。