對於香料有所喜歡的朋友們對於砂仁這種香料一定有所耳聞，它的透骨功效和出色的増香效果，也是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的價格比較昂貴，這一點讓很多朋友對它是又愛又恨的，不少朋友希望可以尋找一些代替它的香料，不少朋友言之鑿鑿的說香砂可以在一定程度上取代砂仁，柳丁愛自己也曾經這樣認為，可是事實卻不是如此。


砂仁
香砂和砂仁為氣味上是有一點點相似，但是差別還是比較大的，砂仁因為含揮發性油的成分高些，所以它的芬芳氣味要遠高於香砂。

其次香砂的辛味要強於砂仁，在回口上香砂的苦澀遠比砂仁明顯，在料性的滲透上，砂仁要遠高於香砂，所以砂仁能作為後香的推力香料，也同樣能作為一種透骨香來使用，可是香砂真的達不到這樣的效果。


香砂
在遇熱之後的口感上，砂仁的芳香氣息十分的明顯，而且香氣充盈度要高，而香砂雖然也有明顯的香氣，但是香氣遠沒有砂仁豐富，相對來說是比較單一的，雖然香氣充盈度不如砂仁，但是香砂卻有著砂仁沒有的一些麻舌感覺，在抑制腥味的功效上，香砂反而要強於砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁則是一般在使料的位置上。

在柳丁愛看來，砂仁和香砂並沒有太多可以相互取代的空間，反而是有複合應用的可能。

像是在麻辣的配方中，可以在佐料的位置上增加些香砂，和甘松、蓽菝做搭配，用於以花椒或者辣椒為君料的配方，可以增前麻香香氣，在使用香砂時再加入砂仁，可以使得後香香氣更為豐盈，而且麻香味明顯些。

砂仁的適應性要高於香砂，砂仁是可以廣泛的應用於各種配方中，用於為各種食材増香。砂仁和香砂其實是兩種各有特點的香料，各位朋友使用時還是需要區別對待的