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對於香料有所喜歡的朋友們對於砂仁這種香料一定有所耳聞,它的透骨功效和出色的増香效果,也是很多朋友希望它的原因,但是砂仁的價格比較昂貴,這一點讓很多朋友對它是又愛又恨的,不少朋友希望可以尋找一些代替它的香料,不少朋友言之鑿鑿的說香砂可以在一定程度上取代砂仁,柳丁愛自己也曾經這樣認為,可是事實卻不是如此。
砂仁
香砂和砂仁為氣味上是有一點點相似,但是差別還是比較大的,砂仁因為含揮發性油的成分高些,所以它的芬芳氣味要遠高於香砂。
其次香砂的辛味要強於砂仁,在回口上香砂的苦澀遠比砂仁明顯,在料性的滲透上,砂仁要遠高於香砂,所以砂仁能作為後香的推力香料,也同樣能作為一種透骨香來使用,可是香砂真的達不到這樣的效果。
香砂
在遇熱之後的口感上,砂仁的芳香氣息十分的明顯,而且香氣充盈度要高,而香砂雖然也有明顯的香氣,但是香氣遠沒有砂仁豐富,相對來說是比較單一的,雖然香氣充盈度不如砂仁,但是香砂卻有著砂仁沒有的一些麻舌感覺,在抑制腥味的功效上,香砂反而要強於砂仁,在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上,而砂仁則是一般在使料的位置上。
在柳丁愛看來,砂仁和香砂並沒有太多可以相互取代的空間,反而是有複合應用的可能。
像是在麻辣的配方中,可以在佐料的位置上增加些香砂,和甘松、蓽菝做搭配,用於以花椒或者辣椒為君料的配方,可以增前麻香香氣,在使用香砂時再加入砂仁,可以使得後香香氣更為豐盈,而且麻香味明顯些。
砂仁的適應性要高於香砂,砂仁是可以廣泛的應用於各種配方中,用於為各種食材増香。砂仁和香砂其實是兩種各有特點的香料,各位朋友使用時還是需要區別對待的