白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。有色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美等特點。下面柳丁愛就來跟大家一起看看浸白切雞的白滷水配方，如下：

白滷水

原料：

A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，豬大骨5000 克。
B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200克，鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱（干貝）10克。

製作:

1）將豬脊椎骨，老母雞，豬大骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。

2）將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

特點：色澤淺黃，口感鹹鮮微甜。

製作方法（一）：

把雞洗淨，放到加有鹽、味精、月桂葉的水中浸泡，保持水溫微沸，浸泡15分鐘等雞肉熟為止，等待雞隻放涼後斬開擺上碟子，蔥絲薑絲一起，淋入熟花生油和豉油即可。

PS：

雞隻的選擇是重點，太老的雞的肉質在食用時容易會起渣，太嫩的雞隻的肉沒有爽滑感。

製作方法（二）：

1、如果刀法很失敗的，可以考慮用手撕。

2、鍋內放水,水中放入用香葉、甘草、八角、陳皮等多種香料調製的白滷水，燒熱白滷水，放雞隻進去慢火浸泡熟。

3、冷卻後手撕，配入海蜇、芝麻、花生、蔥絲、香菜、酸薑絲涼拌均勻後裝盤。

獨門秘方白切雞

1、原料：選雞―2～2.5斤的土雞，殺雞的時候血一定要放乾淨。

2、洗乾淨雞。製作白滷水：煮水，放鹽和冰糖，在"沙眼水"的時候把雞浸泡一下子即刻撈起，反复3次。

TIPS：沙眼水是大陸用語，主要是指冒小泡泡的水，水一定不能燒開了！

3、 把撈出來的雞用清水洗淨，要確保雞表皮和肚子無髒東西。再放入沙眼水，浸泡20分鐘左右，直至雞熟透（可使用尖的器物刺穿雞腿，沒有流血就是熟了）。

4、 冷開水浸泡（如果是天氣熱的季節，建議使用稍微冰涼的水），冷透為止，再上台切片。

5、製作汁：配料姜、蔥絲、生抽、花生油，燒好後把汁直接淋到切好的雞上面，就可以端出這個獨門秘制白切雞。
這樣你學會了嗎？