砂仁又名縮砂密、縮砂仁、宿砂仁、陽春砂仁。以中國陽春金花坑出產的品質最佳。

有濃烈特殊芳香氣，味辛辣微苦。

砂仁味辛，性溫，有行氣寬中止痛、健脾消脹、安胎止嘔、溫脾止瀉的功能，並能增強食慾。

砂仁葉可以加工精油，主要成分為乙酸龍腦酯、樟腦檸檬烯等，食品工業多用砂仁加工保健食品

在肉食加工中，可除腥去異味，添香調味，使肉製品味美清香，風味別致，有爽口清涼感。有增濃、增厚複合香味，壓異之效。砂仁還有抑制微生物生長，防止肉品腐敗變質作用。

在烹調中可單獨調味，也可與其他香料配合，用於肉食品的鹵醬、燒燉、蒸煮等，如熏烤肉、雞鴨、香腸、漢堡肉餅等肉製品。還可作造酒、醃漬蔬菜、豆類製品，製作糕點飲料的調味料。

砂仁多與陳皮、木香同用，在烹調時要酌量添加，一般以2-5克為宜。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。

砂仁屬於苦香味，如果放太多就會起到反作用；

香砂香味突出，有時為了減少怪味、防止菜餚變黑，需要減少丁香分量，可適當提高香砂用量，以避免整體香味變淡。

砂仁放多了會特別苦。

砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、食欲不振、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。

砂仁可增香祛腥。

1.用來燉、燒、燜各種家禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。

2.在熬製滷水或醬料時使用。每5公升的水或湯需要添加砂仁80克-100克。

因其中含異味和苦澀味雜質，使用前最好用白酒浸泡除異，浸泡的時間約為1小時。
這樣大家瞭解了嗎？

 砂仁 賣場