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小茴香,中藥名。為傘形科植物茴香乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株,曬乾,打下果實,除去雜質。
大小茴香是我們烹飪當中經常使用的調料之一,多用來燉製、醬制、燒制菜品,可起到增香祛異味的作用。但他們倆兄弟還真有不少區別
茴香倆兄弟:大哥是木蘭科喬木植物茴香樹的果實—大茴香,就是我們常見的八角。其味甘甜,有強烈的特殊香氣,果實比硬幣稍小一點,可以作為香料或調料。多人工栽培,其味辛、微甘,性溫。小弟就是小茴香,又名懷香,屬雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本,有一股特殊的茴香氣。其外觀如穀子般大小,扁扁的,以其果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。小茴香味辛、甘、溫。大、小茴香在烹飪中有相似的應用,所以經常容易混淆,下面就來說一下大茴香與小茴香兄弟兩個的四大區別:
外型上有區別;從外觀上看,大茴香外觀有八個角,呈深棕色,角瓣厚實,尖角平直,蒂柄向上彎曲;小茴香的外觀和顏色都與穀殼很相似。與小茴香比起來,大茴香的形狀更大更胖些
味道上有區別;從味道上看,大茴香具有令人愉悅的甘草香味,有薄荷和水果風味,類似小茴香,但比小茴香的甘草風味更強,嚼到時口中會散出芬芳香氣,印度人把大茴香當口香糖嚼,可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味,微有回甜和苦味及炙舌感。
從烹調應用上看,雖然大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品,能除肉中臭氣,使之重新添香。但他們的加熱時間不相同,小茴香在煸炒時容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱,只要不產生焦糊味道即可