宮保雞丁也有人叫宮爆雞丁，本不叫宮爆雞丁的，應該叫宮保雞丁的。現在的川菜餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。有些菜單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。

說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在 四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。

所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有「虛銜」。最高級的虛銜有「太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保」。這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，通稱為「宮銜」。在咸豐以後，這些最高級的虛銜又有了一個別稱——「宮保」。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是他發明的菜由此得名「宮保雞丁」，也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷，很多人已不知「宮保」為何物，就想當然地把「宮保雞丁」寫成了「宮爆雞丁」，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

宮保雞丁的具體做法：

宮保雞丁的原料：

雞胸肉300克，花生50克，乾紅辣椒20克，太白粉25克，清湯20克，花生油80克。

宮保雞丁的烹飪方法：

雞胸肉切丁，加醬油，精鹽，料理酒調味，用太白粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，太白粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2厘米長的節。花生用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可

宮保雞丁的製作過程：

1．買雞腿，切肉成丁。

2．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3．放一點太白粉，用手抓勻。

4．放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5．倒油入鍋。

6．雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7．倒辣椒油（或沙拉油）入鍋。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。

10．放入雞丁。

11．加米酒，醬油（上色）。

12．加一點點雞湯。

13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一點點太白粉勾欠，放入炒好的花生。

15．加入辣椒、香油，出鍋。這樣宮保雞丁就做好了！

另外柳丁愛再提醒大家一下，做宮保雞丁辣椒基本都是朝天辣椒或者二荊條辣椒喔