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世界的每個角落,都有不一樣的美味。享受美食,不一定要去多高檔的餐廳,最關鍵是要找對人。有些朋友們很貼心,約人吃飯時,會提前問,想吃什麼?通常大家會回復"吃點家鄉菜吧!"人不一定懂美食,不一定能吃出好壞,但是對自己的家鄉菜肯定如數家珍,知道什麼是美味,什麼是地道。
有一天,柳丁愛在香港約曾經國外留學的新疆同學吃飯,問他想吃什麼菜時,他不假思索回答:"新疆菜"。跟老同學吃他的家鄉菜,肯定能尋覓到不一樣的美味,當然,也能聽到不少他們家鄉的美食故事。果然,大盤雞、孜然羊肉、饢包肉、手抓飯…全是地道的新疆菜。
第一份菜就是孜然羊肉,雖然是台灣人,但是孜然羊肉也是我的最愛。孜然這種香料,受熱後散發出的這種特別的味道,讓人真是喜愛。
孜然,其實就是孜然芹植物的種子,磨成粉狀的叫做孜然粉,也有安息茴香、阿拉伯茴香的叫法。新疆、內蒙古、甘肅是孜然的主要產地,其中,又以新疆的最為有名,品質也最好,新疆栽種孜然芹的歷史已有一千多年。
新疆人飲食中,到處都有孜然的痕跡。新疆手抓飯,一定要放孜然才做的成,烤肉串、烤全羊都要撒上孜然,才有味道。不少人印象中,孜然全然像是新疆菜的化身,有孜然的,才有新疆味。
孜然是世界上第二大調味品(第一是胡椒),以獨特的味道,征服了全世界的人。被某些人稱為怪味的印度咖喱,主要原料就是孜然,印度人做肉餅也要加孜然,來去除腥味。歐洲人也同樣熱愛孜然,德國人做香腸時,要放入孜然,荷蘭奶酪也有孜然成分。墨西哥由於歷史上受西班牙人殖民,食物中也必須加入孜然。
孜然,就羊肉的最佳拍檔,烤羊肉串放孜然才好吃。孜然能夠去除羊肉的腥膻味,讓烤羊肉更有風味。不禁讓人想起以前吃燒烤夜宵的畫面。羊肉架在烤架上,炭火微微烘烤著,肉質烤到半熟時,撒上一些孜然,隨著溫度逐漸升高,羊肉油脂漸漸滲出,濃濃的羊肉味飄逸而出。溫度變高后,孜然氣味也越來越濃烈,在某一瞬間,雙重香味開始引爆你的嗅覺,勾起你的食慾。