市面上豆瓣品種琳琅滿目,常見的有紅油豆瓣,紅豆瓣,一級豆瓣,特級豆瓣等。那麼,作為家用,到底應該選用哪種豆瓣?使用郫縣豆瓣醬有什么小技巧呢?


先來說下這幾類豆瓣的區別,郫縣豆瓣最主要的區別在於發酵期的長短,通常情況下,紅油豆瓣和紅豆瓣的發酵期在3-6個月,一級豆瓣發酵期在1年以上,特級豆瓣發酵期在3年以上。


紅油豆瓣(上圖)因為發酵期較短,色澤較紅亮,味鮮辣。特級豆瓣(下圖)因為發酵期較長,色澤暗紅,醬酯香味濃。一級豆瓣則兼顧鮮辣味和醬香味。


炒菜應該選用哪種豆瓣呢?

普通家庭在炒菜的時候,一級豆瓣和紅油豆瓣都比較合適。當然,如果你對菜品的風味,口感和醬香味比較注重的話,可選擇一級豆瓣。如果你對菜品的色澤比較講究的話,可選擇用紅油豆瓣,做出來的菜品看上去更加有食慾哦。


燒菜應該選用哪種豆瓣呢?

川菜中,燒菜講究的是色、香、味、意、形,例如川人燒菜中常見的燒肥腸,燒鴨等。家庭烹製燒菜最好選用特級豆瓣,醬酯香濃郁,味鮮辣醇厚,瓣粒香醇化渣,回味深長。如果能加點紅豆瓣,這樣既有醬香,又上色。


PS.回鍋肉一定要用特級豆瓣,不要問為什麼,頂級大廚就是這樣做的。