有些朋友問柳丁愛，在中國重慶，火鍋、串串、冒菜、麻辣燙，這幾個作為「表兄弟」的美食，究竟有哪些區別呢？

 

火鍋

在說火鍋之前，先給大家普及一下什麼是油碟。


油碟，其實就是蘸料，是重慶人燙火鍋的必備伴侶。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，還可以添加蚝油、香菜等。口味重一點的有乾油碟，就是乾辣椒粉、花椒粉組合。油碟的作用一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。


重慶人四季都愛吃火鍋，仿佛對它有過不完的癮。重慶火鍋源於民間，無論是市井小卒，還是文人騷客、達官顯貴，都對它情有獨鍾。火鍋一般有紅湯、清湯和鴛鴦之分，滿足各種口味的需求。


火鍋分為以下幾個特點：

【鍋底】：根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

【食材】：毛肚、鴨腸、鵝腸、午餐肉、黃喉、牛肉、肥牛、肉丸子、耗兒魚等各種葷菜，藕、土豆、金針菇等各類素菜。

【蘸料】：一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裏面配上蒜泥，也有乾油碟。

【吃法】：一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟里沾一下，然後放進嘴裏咀嚼。火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅、金銀饅頭、印度飛餅，或者飯後水果等等。

串串

串串，全名「串串香」，也是川渝人民熱愛追捧的一種美食。檔次比火鍋低一檔，常常開在街頭巷尾、菜市場附近等地方，更草根。它其實是火鍋的另一種形式，串串是老闆用竹籤串上各種菜，然後自己端著大盤子去選菜，再連竹籤帶菜涮煮食用的小吃。串串又分為冷鍋串串和火鍋串串。


(冷鍋串串)


(火鍋串串)

串串的特點：

【鍋底】：火鍋串串的鍋底一般是沸騰的紅湯，相較於火鍋較清淡。冷鍋串串一般就是油辣子調料。

【食材】：與火鍋相似。

【蘸料】：香油碟和乾油碟。

【吃法】：把串上菜品的竹籤放在鍋里涮煮(冷鍋串串則是直接擼串食用)，食用完讓老闆數簽簽結帳。

冒菜

冒菜是起源於四川的一種吃法。冒菜的「冒」在這裏是動詞，是老闆把菜用一個竹勺裝好，在鍋里煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀一勺麻辣湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。


冒菜的特點：

【鍋底】：多種中草藥和調料配出的麻辣湯底，不上火。

【食材】：冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉、牛肉、毛肚、土豆、黃喉、藕等。

【蘸料】：無。

【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾編制的兜勺里，然後掛在鍋里煮，盛上桌後直接食用。

麻辣燙

麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。串串香一般是一桌一口鍋，而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹籤上捋下來放置在容器里了。


麻辣燙的特點：

【鍋底】：火鍋紅油鍋底。

【食材】：木耳、鴨血、魔芋（蒟蒻）、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等，與冒菜食材相似。

【蘸料】：無。

【吃法】：自己選菜後交給老闆涮煮然後由店家把食材從竹籤上捋下來放在盤子裏食用，結帳時數簽簽計價。

這樣 你分清火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙了嗎？