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美國人過去幾年對一種叫做「薑黃」的食物超級感興趣,薑黃(Turmeric)一詞儼然就是食物界的新「網紅」,長時間雄踞google「新星食物熱搜」排行榜第一位。殊不知,這個風靡歐美國家的食物,其實起源於東方,在古印度被奉為「萬用藥」,與博大精深的中醫也有著很深的淵源,自唐代開始,很多著名的醫書上都有對它的記載。
薑黃粉是什麼?薑黃粉是薑黃乾燥根莖打磨成的粉,一種多年生有香味的草本植物,既有藥用價值,又可以作食品調料。辛香輕淡,略帶胡椒、麝香味及橘子與姜之混合味道,略有辣味、苦味。它也是咖喱的重要成分。
如果你還不認識薑黃,那就先上圖吧!
這是新鮮的薑黃,橘黃色根莖狀的「長相」, 似薑非薑。
這是被磨成粉末的薑黃,看上去很「土豪」的顏色,很多人稱它為「黃金粉末」,好貴氣啊!
看完圖片,你是不是對這個薑黃很眼熟?是的,印度人經常吃的黃咖喱,主要成分就是薑黃!
當然了,現如今薑黃受追捧,絕不是因為美味的咖喱雞飯,而是因為它是地球上最具治癒性的香料,已經有6000多篇論文都證實,薑黃的主要成分 — 薑黃素(Curcumin)對人體基本上作用,就像馬利兄弟吃到了星星一樣的神奇!
東方飲食一向講究藥食同源,難怪很多亞洲國家的人民都如此喜歡吃黃咖喱了!
如此有歷史感和年代感的香料,營養科學界對它的關注自然也少不了,否則也不會是整個地球都為之「傾倒」了!隨著科學探索的逐步深入,薑黃素對人體的好處被逐步發掘:
嚴格意義上說,薑黃絕對不是什麼食物界「新兵」,只不過對它了解得越深入,越是讓人愛不釋手,直至讓歐美國家的人民也拜倒在它的裙下。
薑黃素雖好,但也不是多多益善,我們學習了營養知識,要時刻牢記營養學上的膳食原則:再好的食物,也是適量為妙,如同吃飯要吃七、八分飽。根據世界衛生組織(WHO)的推薦,每天薑黃素的攝入量在200mg之內都是安全的。