方法一:
食材：紅辣椒250克、食鹽25克、薑10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無任何水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都必須清洗乾淨，放太陽下暴晒消毒晾乾。
2.戴上拋棄式手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜沾粘刀上），薑去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻。
5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點空間，淋上白酒。密封後放在陰涼通風處一晚，等發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。

小叮嚀：
1.做剁椒最好選擇像手指粗細的那種红辣椒。
2.所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒非常容易變質。
3.白酒要選高度白酒，有防腐作用。

方法二:
食材：紅辣椒250g、蒜2頭、白酒50ml、白糖5g、鹽20g。
做法：
1.紅辣椒洗淨晾乾水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，將蒜瓣中間的梗去掉，蒜瓣剁小塊。
3.大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。
4.啟動攪拌機，因為辣椒本身的水份比較少，所以打幾秒就要停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。
6.蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了。

剁椒味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是中國湖南的特色，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭都離不開它。現在紅辣椒上市，喜歡吃剁椒的朋友不妨自己做一點。而且原料都是常見的食材，很方便購買，做起來也非常容易。