一、麻辣乾鍋小馬鈴薯


材料：馬鈴薯小1盤、沙拉油適量、食鹽適量、花椒適量、乾辣椒適量、醬油適量、香醋適量、孜然適量、大蒜適量、白糖適量。

做法：

1.小馬鈴薯洗淨，放入蒸鍋蒸熟。

2.蒸熟的馬鈴薯取出晾涼，取一個馬鈴薯放砧板上，用刀輕輕壓扁。

3.依次壓完所有馬鈴薯，放入盤中，兩面灑適量鹽，醃製十分鐘。

4.平底鍋放適量油，把醃好的馬鈴薯放入煎至兩面金黃，取出備用。

5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黃色時倒入小馬鈴薯小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。調味汁是醬油半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋。

二、麻辣豆腐鍋


材料：豆腐1塊、草菇150克、紅尖椒2個、雞精1/4小匙、蔥20克、姜15克、蒜15克、花椒20顆、醬油1大匙、豆瓣醬1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、玉米澱粉30克。

做法：

1.鍋燒熱後加熱油，豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5.放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。

6.加入紅油豆瓣醬炒出香味。（不可多加）。

7.加入切片草菇，翻炒至變色。

8.加入煎好的豆腐，清水250ml，醬油，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

三、四川冒菜


材料：火鍋底料80克、蓮藕80克、馬鈴薯140克、平菇44克、生菜66克、綠豆芽131克、蒜11克、蔥2根、醬油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克。

做法：

1.生菜、豆芽洗淨，蓮藕和馬鈴薯去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花。

2.鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香。

3.加水。

4.大火燒開，放入平菇。

5.再次燒開後放入馬鈴薯片和藕片。

6.馬鈴薯和藕片煮熟後放入生菜。

7.倒入豆芽。

8.放少許食鹽調味，關火。

9.碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花，然後將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可。

四、麻辣豆腐


材料：豆腐1塊、色拉油適量、食鹽少許、姜適量、蒜適量、香油少許、豆瓣醬2勺、小蔥少許。

做法：

1.豆腐放在盤中，直接用刀切成塊。沒必要放菜板上切。這樣不易碎。

2.水燒開，放少許鹽將豆腐焯一下水，這樣做的目的是使豆腐在炒制過程中不易碎。大約一分鐘即可。

3.鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒香後，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐迅速翻炒，期間就不要放鹽了，豆瓣醬本身有鹹度，焯豆腐時也已經放過鹽了。

4.出鍋時淋幾滴香油，撒上蔥花出鍋即可。

五、香煎麻辣秋刀魚


材料：秋刀魚800克、雞蛋1個、澱粉2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、料酒1勺、植物油500毫升、姜1塊。

做法：

1.秋刀魚去鰓去肚，洗淨。

2.姜切成細絲。

3.洗淨的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻醃製半小時。

4.用一個大盤加入澱粉和1個雞蛋拌均。

5.倒在醃好的魚上，裹滿魚身。

6.鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里。

7.一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋瀝乾油。

8.準備辣椒粉和花椒粉混合均勻。

9.擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋。

六、口水雞


材料：雞1隻、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、醬油適量、香葉適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量、辣椒粉適量、芝麻適量。

做法：

1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。

2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。

5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。

6.然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。

7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。

8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的放在盤中。

9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。