有人稱呼它為月桂葉，有人稱呼它為香葉，據說從古羅馬時代開始，香葉便已經被作為香料使用了。


香葉的芳香味道十分的明顯，而且香氣不容易消散，香氣十分具有特點，在眾香中並不容易被掩蓋同時具有不弱的侵略性，在口感上香葉帶有辛辣感，還有一些苦澀的口感，香葉的這些特性決定了香葉的用量不可過多，過多的話不是香味太過濃郁從而擠壓了其他香料香味的生存空間，同時會帶來苦澀的口感，一般來說，香葉在一組配方中的定位是在佐料的位置上，這樣的定位，不僅可以讓香葉為一組配方增色同時也不會容易傷損一組配方中香味的平衡。


香葉在使用一般用於輔助増香，因為本身帶有辛辣感，在辣口的配方中，也是被廣泛使用的，如以花椒、辣椒、良薑、蓽撥為主的香料配方中，香葉搭配山奈、砂仁，生薑被廣泛的用於麻辣口味的配方增香。而在傳統的口味配方中，香葉因為和白芷、香茅草有著相互制約的味覺關係，所以也常在一組配方中被使用，香茅草的味道清新而且十分的烈，白芷的苦香，同樣可以製衡香葉味道，三者可以說是一種相互制約卻又相互成全的關係，一般在傳統口味配方中使用時，白芷為臣、香葉和香茅草都是一種佐料的角色。


在食材的契合度上，香葉於牛肉的契合度最高，對於烤炙等形式烹飪的牛肉，香葉搭配黑胡椒，便可以取得十分濃郁香味，而這種香味和牛肉的肉香十分的搭，不會顯得唐突。香葉也可以搭配上八角、山奈、五加皮用於豬肉的増香，但是在面對豬肉食材使用香葉是，並不建議和花椒、蓽撥一同使用，這樣會影響成品的口感。而面對家禽類的食材時，使用香葉最好可以和草蔻、生薑一同使用，這樣可以有助於香葉的味道入味，讓肉香的層次更為豐富。


香葉適合的烹飪形式十分的多樣，不僅是傳統的燉煮，就算是燒烤、煎烤等形式，它憑藉著著出現速度和香氣凝聚的優勢，依舊是可以十分從容的勝任，像是烤羊肉時，使用孜然、小茴香和香葉搭配，有很好的出香效果。

香葉強大的附香效果，就算是最普通的茶葉蛋，也可以用它來使之增強香氣，像是麻香茶葉蛋，（20顆量）：八角8克、香葉3克、花椒5克、良薑3克、桂皮5克、生薑3克、鹽10克、茶葉20克（選用紅茶為佳，因為紅茶帶有回口的甜，和麻香是絕配。）香葉便是主要的増香香料。

香葉的用途十分的廣泛，對於新手而言，了解香葉絕對有其必要。

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