花椒、青花椒、藤椒這些料在製作美食的時候其實都有著舉足輕重的作用。而各地產的不同的花椒，做出來的料理的味道也都不盡相同。


特別是近年來比較熱門的幾道川菜：椒麻雞，水煮魚，藤椒雞，花椒雞等等，這些菜的味道都不一樣，今天柳丁愛就教大家了解一下這些料放在不同食材中的味道和作用。

第一點：花椒的種類

我國比較常見的花椒主要分為紅花椒和青花椒，青花椒主要分為藤椒和青花椒，主要產地是四川等地；紅花椒主要產地在西北，比如“大紅袍”。

花椒的顏色也分為綠色、暗紅色、深綠色、棕黃色，其中青花椒在成熟以後為深綠色，風乾了以後為棕黃色。

第二點：花椒的味道

麻味從重到輕排名的話就是青花椒>花椒>藤椒。其中青花椒的味道以麻為主，麻味比花椒和藤椒重，而且麻的時間會很持久，吃飯的時候如果不小心吃到一顆青花椒，舌頭都會被麻半天；花椒的話主要是香味比較濃烈，比青花椒和藤椒都香，但是麻味的話不如青花椒；

藤椒的話屬於清香型的，不管是香味還是麻味都比較溫和不刺激，而且沒有澀味和苦味，最近兩年深得人們的喜歡，不管是火鍋還是菜系，人們都喜歡點藤椒味的，就連藤椒味的泡麵銷量也是很好的呢。

第三點：花椒與食材的搭配

青花椒比較適合重度口味的菜系，比如說火鍋、水煮魚和青花椒雞之類的，也比較適合搭配辣椒。當辣椒和青花椒搭配在一起時，會有香中帶麻，麻中帶辣的感覺。不僅如此，還能深深的掩蓋住食物的腥味和羶味。比如水煮魚，在放了大量的料之後，魚腥味早就消失不見了。

花椒比較適合給不太辣的食物去腥味，花椒的去腥能力很強，在一些比較淡的味道的菜系中被廣泛使用。比如燉羊肉燉排骨，在其中加入花椒會有效降低腥味，而且花椒的麻味也很輕微，可以還原出食材本身的香味。

藤椒因為比較溫和，在炒菜和熬湯中都適用，經常被當成各種菜系的配料。而且藤椒在烹飪中的用量也很大，比如藤椒火鍋，滿滿一鍋都是藤椒，吃的時候也不會感覺到刺激，而大量藤椒烹飪出的食材味道都很清新，適合不會吃辣又怕麻的人群。

以上就是花椒、青花椒、藤椒的具體用法啦，是不是很神奇呢。