今天要和朋友們說說的適用性最廣的砂仁，作為複合香味的重要推力香料之一，它的身影常常出現在很多配方中。

砂仁，是薑科植物香料縮砂密的成熟果實，原產於東南亞的緬甸、泰國、越南等地區，中國南方廣東、廣西、雲南、海南、福建也有出產。其中以廣東陽春縣的砂仁最出名，被稱為陽春砂仁或陽春砂。因為砂仁的價格比較昂貴，所以在實際使用時，大部分朋友會使用香氣相仿的香砂仁，或者是殼砂等香料來替代。

砂仁的滲透力雖然沒有丁香強橫，但是它的香味與其他香料的香味相容性卻是要高於丁香的，兩種的料性差別，決定了丁香更善於促進香味進入食材中，而砂仁則是更善於讓食材增加香氣。因為兩者各有擅長的方向，讓兩者有了複合使用的基礎，讓複合香味在食材上展現得更為徹底。

砂仁作為使料出現在配方中，在面對牛肉的時候，可以和香葉做搭配，在增加香氣滲透的同時，為牛肉賦予更好的肉香，在面對豬肉的時候，砂仁搭配山奈，可以讓豬肉的香氣更加的有層次感，面對雞鴨食材時，砂仁在和丁香搭配的基礎上，可以在增加草蔻，三者相輔相成，可以讓複合香味滲透得更為徹底，讓雞鴨食材更加的香氣逼人。

砂仁作為一種助力複合香味重要的推力香料，效果和用途十分的廣泛，在實際使用時，為了讓它更好的展現出自己的優勢，使用砂仁的時候，前香部分的香料也應該有細微的調整，以此來與砂仁相互呼應，例如由肉桂來提供，而不是使用常用的桂皮，為什麼不是用常見的桂皮來構築前香呢？主要是因為桂皮本身的回口帶苦，所以肉桂顯然要合適許多。

砂仁本身俱有一定的解膩效果，用它和草果搭配，在針對五花肉這樣的油膩食材時，它們可以通過解膩的效果，讓複合香味更好的展現，在面對麻辣口味的滷水時，砂仁搭配甘草和香茅草，砂仁位於使料位置，甘草和香茅草位於佐料位置，可以讓麻辣香味更為醇厚，同時為其他香氣的展現提供更多的空間，避免了辣而不香的尷尬局面。

砂仁的功用十分的巨大，是一種作用巨大的常用香料，是新手朋友們想要完成自主配方不可避免的一種香料，花些時間了解它真的十分必要。