桂皮這種香料在我們日常使用中出現的頻率較高,但是到底桂皮是什麼樹皮的問題,想要解釋情況並不是一件簡單的事情。早在周朝的時候,就有關於使用香料的記載,而桂皮和生薑便是中菜使用香料的鼻祖,由此可見桂皮有著多麼悠久的歷史。桂皮歷史多悠久,對於它身份的爭論也十分悠久,因為可以被稱為桂皮的樹皮確實太多,甚至於桂皮的近親,一些樟科樹木皮也被混淆稱為桂皮。


樟皮和桂皮之間的差異還是比較容易分別的,除了香氣上的差別,在口感上也有明顯差異,樟皮帶有明顯的苦澀,而桂皮則是有一種辛感。樟和桂的區別不是問題,主要爭論的還是在桂皮本身。肉桂、鈍葉桂、陰香、天竺桂、川桂、山桂、銀葉桂、柴桂、細葉桂、清化桂等等二十多個桂樹種類的皮都可以被稱為桂皮,那麼有什麼簡單的方式來進行區別呢?

對於一些經常和香料打交道的朋友而言還是能簡單分別,但是對於很多並非此行當的朋友來說,只能通過實用性的角度,撇開具體種類來區分,一般來說可以從兩個方面來區分。看樹皮的厚度,較為薄的,且它的油紋的顏色較淡,那麼這種可以稱為桂皮,而較為厚實,同時它的油紋色彩較深色,那麼這種可以稱為肉桂。肉桂總體來說香氣更為濃郁,甜香也較重,而桂皮則相對於肉桂來說香氣要清淡些,同時辛感要重些。


從實用的角度區分出桂皮和肉桂,那麼搭配時面需要香氣更為入裡,或許是對於內臟類的食材時,則可以選擇肉桂,而面對需要勾勒出更好回口香氣時,則可以選擇上桂皮。面對油脂含量較高,或許是需要搭配肉蔻、陳皮這種更好促進糯口感的香料時,使用肉桂則效果要強於桂皮。在日常使用中,多數情況雖然無法按照桂皮的種類區分,但是從實用角度將它們分為桂皮或肉桂,在搭配時就能更為貼合料性,起到一種細節上的調節。