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關於桂枝和桂子,對於這兩種香料,有些朋友會糾結於兩者如何使用。想要弄明白這個問題,首先要明白桂枝和桂子究竟有什麼區別。
上圖為桂枝
上圖為小桂子
桂枝和桂子兩種香料,可以說是同根而生的兄弟,樟科植物肉桂樹的嫩果在才採摘乾燥之後,便是我們稱呼的桂子,而桂子採摘之後剩餘的托體部分,在乾燥之後,它便是我們稱呼的桂枝。明白了兩者的來源,相信很多朋友便可以理解,為什麼桂子和桂枝在應用中會被經常歸於一類的原因了。桂枝和桂子的香氣十分相似,若是真的要細究,唯一的區別是桂枝的辛感要強於桂子,其他的方面其實並沒有太多的差異。
因為兩者十分相似,所以在使用的時候,基本上可以視為一種香料來使用。在一組香料配方中,無論是桂枝還是桂子,它們一般的定位是佐料。因為兩者的味覺上都是甜中帶著性感,味道上是肉桂和丁香的混合,所以將它們用於佐料的位置上時,是可以增強整組配方後香的層次感的。
在搭配上,若是用於麻辣口味的配方,一般會和蓽撥、紅蔻、香砂等常用於後香部分的香料搭配。而傳統口味的配方中,一般會和甘草、砂仁這類常用的後香香料搭配。在滷製一些家禽類食材時,桂枝或者是桂子搭配辛夷這種氣味通透的香料,可以很好的呼應以良薑為前香主要香料的架構,突出清新和鮮度。桂枝和桂子雖然是不錯的佐料,但是千萬不要太貪心,而在用量上失去把控哦。