用於麻辣火鍋底料製作的油品，人們第一時間會想到的是牛油，對於傳統的麻辣火鍋底料而言，牛油可以是說靈魂的存在，在所有的麻辣火鍋油品中，牛油占據的比例也是最大的，所以人們很容易便只是將目光集中在牛油身上，其實在麻辣火鍋底料中，其中動物脂油也有不少的用途，而且和特定的香料也有不少的聯動。


豬油，它也是麻辣火鍋底料製作上常被使用的一種動物油脂。豬油在突出香氣，使用了菜籽油和牛油的底料中，它的加入可以使得香氣更為醇厚，其實它還可以在辣度較為適中，砂仁用量較多的一些麻辣火鍋底料中使得砂仁、山奈這類香料的香氣更為飽滿。


雞油，它加入麻辣火鍋底料之中，可以讓最終成品的整體色澤有較好的提升，除此之外，在清香型的麻辣火鍋底料上，雞油在搭配白蔻、白芷、小茴香、香茅、肉蔻等香料的時候，它也可以更好的提升總體的清香，讓清香型麻辣火鍋底料中的豆瓣醬香氣和花椒的香氣更為突顯。


羊油，這種動物脂油在麻辣火鍋底料中被使用的頻率並不算高，但是在中國北方地區，為了追求香氣的濃郁，它才會被用於其中。使用羊油可以使得最後的成品在香氣上有顯著的提升。羊油的加入，像是小茴香、草果這類香料的香氣會得到明顯的增強，但是也有一些美中不足之處，就是濃烈氣味的羊油加入之後，對於辣椒、花椒的香氣有一些遮蓋，對於一些比較喜歡品味辣椒、花椒等辣香的朋友，它的加入就需要斟酌一下。

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