草荳蔻被當成一種膳食香料，那是在清代之後的事情，而草荳蔻之所以能成為一種膳食香料，離不開草果和肉蔻的提攜，多數的師傅認為草荳蔻於草果、肉蔻二者而言，草荳蔻的加入可以有助於它們料性的發揮，而這些也說明了，草荳蔻對於某些特定的香料，可以有助於料性的發揮。


在現在的香料世界之中，草荳蔻最廣為人知的身份是'脫骨香'。所謂脫骨香，它所指的其實是草荳蔻可以有助於食材的肉骨分離，而這種功效正是它對於一些特性香料發揮助力的關鍵因素，為什麼會這麼說呢？

只要仔細想想，我們便會察覺，草荳蔻只有改變食材的纖維特質，才能達到促進肉骨分離度的效果，而這些食材肉質纖維的改變，正是某些香料發揮料性所必須的。這也就從一定程度上解釋了草果、肉蔻作為香料使用時，搭配上草荳蔻它們二者料性會得到更好發揮的原因。


除了草果和肉蔻，我們那些常用香料之中，香氣較為容易停留在食材表層的，它們在搭配草荳蔻之後，香氣的入裡性也會得到一定的加強，最為明顯的是香葉、山奈、砂仁這樣的香料。除此之外，草荳蔻對於肉質纖維的作用，對於一些香料帶有的去腥臊效果，它也可以帶來一些積極的作用，例如我們常見的生薑、白芷、白蔻等。草荳蔻在香料複合應用之中，它帶來的不僅有香氣，也不僅是促進肉骨分離，全面的認識它在復合應用之中，才能讓它有更好的定位。