誰說辣椒籽是沒意義的廢柴……

精選的籽才是高雅香氣的本源！

 

柳丁愛在認識麻辣以前，總是沒有耐心去了解食物的奧秘，覺得吃飯就是浪費時間概率極高的事，如果有一種膠囊可以吃了馬上飽腹並且不用再有任何延伸的處理，那真的人生是節省了至少三分之一的時間啦。可這偏偏被大部分人只要口腹之欲的浪漫，不要節儉生命的意義，柳丁愛實在是看不懂。

 

直到長大遊歷了世界，才明白享受食物的浪漫，是成人世界的終極遊戲。

從開始一直迷戀崇拜米其林的幼稚到現在沉醉於物美價廉食材應用後的成就感，柳丁愛也從純吃貨變成動手的挑戰者。當你愛上下廚和研究各類被別人遺棄或者遺忘的食材之時，那種快感簡直飛速飛速倍增。

 

柳丁愛愛上煮麻辣。早期的柳丁愛喜歡參考米其林大師的精耕細作，把食物處理又處理，刮乾淨，挖清楚，好像食物精緻無瑕疵才是最重要。後來麻辣誘惑讓柳丁愛從此改變。

 

一鍋上好的麻辣鍋，裡面的香料渣渣比辣椒和菜都多，卻為了只取一點點的香蘊。

一碗麵，湯或者是麻辣燙，你永遠不能好好吃，總有那麼一兩個不速之客打擾你~

辣椒籽就是這種煩人不速之客的存在。

 

大家想想自己過往，拿到美味漂亮辣椒，第一時間就是把「內臟」挖掉？毫不猶豫扔到垃圾桶裡。只能說就這樣暴殄天物了…直到柳丁愛有高人指導，才知道我們丟掉的廢物「內臟」是辣椒的香源也是絕妙的食材。

 

首先辣椒「內臟」也就是辣椒籽，是十分有用的香辣組成部分，是千萬不能扔掉的？！

還有他的維生素含量，健康營養成分。都是比辣椒本身的厲害的！ 太厲害的廢物「內臟」！！怎麼可以扔了！！

 

柳丁愛為了好好吃辣，好好煮辣椒，遍訪高手，才得知原來愛吃懂吃辣之人，都不會拋棄這一味！首先製作辣椒紅油如果沒有辣椒籽，那便是失去靈魂的紅油，一位川菜火鍋大師傅說，如果麻辣料理都剝去辣椒籽，基本上香氣可以說減去一半了。

 

所以無論是作為下廚的樂趣還是作為吃貨的爽快，有的我們意想不到的廢物，你才知道那是比食材本身還厲害的存在呢。

 

今天柳丁愛露一手，看看變廢為寶，這是多麼衝擊大家乏善可陳的廚房啊~！

乾辣椒籽含有豐富油脂，越嚼越香，在大陸，有民間小廚師與白菜梗搭配炒成糖醋糊辣味，將家常原料做出創意。

 

備料~

1、香醋25克、白糖15克、香菇素蠔油8克、鹽5克、雞粉3克兌成料汁。

2、白菜梗200克改刀成菱形片或者好看的形狀，鍋入混合油（最好用葵花油和雞油按照1∶1的比例混合）20克燒至五成熱，下入白菜梗，烹入料汁20克大火翻勻，待其邊緣處變成半透明，起鍋倒出隔水備用。

3、炒鍋乾透後下入辣椒籽40克小火炒至金黃出香，倒入炒好的白菜梗翻勻即可。

 

tips小關鍵：

1、白菜炒後容易出水，先加料汁炒入底味，再過濾掉多餘湯汁，然後回鍋與炒香的辣椒籽翻勻，賣相清爽，且味道富有層次——入口先嚐辣椒的糊香，一咬卻是酸甜的滋味。

2、乾辣椒籽要炒至金黃，去掉其刺鼻的嗆辣味，成菜才更好吃。

如果你感覺柳丁愛介紹還不錯的話，請不要吝惜您對麻辣美食慾望，需要香料，辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，麻辣滷味也歡迎到柳丁愛麻辣專科賣場選購。

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