川味麻辣火鍋，有很多旁人看不出來的玄妙。牛油，上好的郫縣豆瓣醬，花椒麻椒，白酒，醪糟，豆豉，碎米芽菜，複雜的漢方香辛料。麻辣火鍋是我見過最獨特的存在，這裡面沒有配角，全都是主角。在一部全都是主角的戲里，也可以說是根本沒有主角。可是一部戲里，多少個主角都好，少了一個就不成戲。

牛油真是個迷人的主角，尤其是牛油麻辣鍋。牛油鍋底最妙的地方就是在於能將麻辣鍋底吃起來辣而不傷，麻而不嗆。將食物放入鍋中涮煮撈起之後，食材上包裹了一層牛油，鎖住了食物的味道。雖然看上去略罪惡，但入口之後的辛辣和香氣會讓你一心專注於食物。同時，食物的鮮美也被牛油所吸收，因而牛油火鍋是越吃越香。所以，柳丁愛一直覺得麻辣鍋的終極大boss，一定是牛油。

 

那少了終極大主角的清油火鍋，我還要說什麼？當我聽到朋友說麻辣火鍋的迷人香氣要全部歸功於牛油，柳丁愛就從來都沒有想要嘗試這種少了挑大樑角色的產物。

 

柳丁愛就是看不懂世間怎麼會有這樣的存在。明明就有最佳搭配，明明就是有最好選擇。卻要剔除一個重要的因素，讓所有一切變得好像永遠到不了。柳丁愛的人生從來沒有這樣的選擇，愛就要到極致，痛也要到淋灕。

 

偏偏就出現了一個草食男死黨。整天想要加入我們的火鍋局，但是，不要牛油。當然這個人一度就遭到我們乾脆的除名。終於有一天在他不厭其煩要求下試一試清油火鍋。

 

原來柳丁愛又一次要放下我執。我主觀的覺得世間所有的定義的事情，原來都可以來一個大反轉。清油火鍋雖然沒有了牛油的甘香，卻是另一種感受。川菜都可以做到那麼的神奇嗎？沒有了牛油，但好像又多了很多的不同。

 

其實放下偏見去看清油火鍋，才知道清油火鍋在選料的時候也要特別講究，捨棄一味，就要極力去補足。所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，其實食用後也是不辣腸胃，不油膩，很健康。而辣椒的選用也是有所不同，清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，而花椒也是選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。

 

捨棄了牛油，換上的主角底油就是選用菜籽油，油質清淡，香味適中。其實只要選用上等優質原材料，並加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各種調味香料，百分之百的上等菜籽油，採用恰當火候烹煮，其實跟牛油麻辣鍋比，還真是有不輸的感覺，就像一杯好的烏龍，回香持久、麻辣卻又爽口的全新感覺。

 

也許創造出這一味火鍋的人，開始只是為了遷就矯情的挑食者或者什麼滑稽的原因，但最後，卻又把另一種美味做到了極致。

 

而且柳丁愛發現，清油火鍋還有這樣的小確幸：牛油火鍋確實會讓你很容易被人發現你和她偷情過一番，而清油火鍋卻會讓你可以揮揮手不帶走一片雲彩，衣服和嘴裡都沒有她的銷魂香味。第二，麻辣鍋之精華就在其辣油，愛上麻辣鍋，就得記住一句話：容忍她的最壞，才能享受她的最好。但是清油火鍋卻就是這樣一個清秀可人的尤物，不用容忍她最壞的膽固醇，卻可以在麻辣裡快意人生。第三，沒有哪一種味道可以這樣似上好烏龍一般，回味持久卻又不是妖艷逼人的濃香。

 

享受著清油火鍋，柳丁愛不禁在想，世間萬物一定都要極致的搭配才會美嗎？為了不瘋魔不成活的激情，我們一定要不顧一切地追尋嗎？世間所有的固有美好搭配，真的就是一種不可取代的搭配嗎？柳丁愛曾經因為我執，執意認為世間所有美好就是固定而殘忍的存在，所以，我才會貪得無厭的追尋，我所認為的「恰當」，我把這種執念認為是自己的「不將就」。

 

放下我執，去接受那些類似缺憾的美好，就像我們剝開自己那張固執的「皮」，很真實，不虛妄也強求。

如果你也有故事，如果你也有「我執」。何不放下偏頗，試試這個淡香的世界，有什麼不同的美好。

如果你感覺柳丁愛介紹還不錯的話，請不要吝惜您對麻辣美食慾望，需要香料，辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，麻辣滷味也歡迎到柳丁愛麻辣專科賣場選購。

柳丁愛麻辣專科 www.212.com.tw