在此時提起茴香，相信多數的朋友會想到八角，相信不少朋友也一定順理成章的認為八角才是中菜最古老的香料，而實際上並非如此。早在八角明代八角茴香出現之前，小茴香便已經在中華大地中耕耘許久了，因為八角的出現，小茴香的稱謂由原本的茴香變成了北茴香，直到今日演變成為小茴香，這種演變中蘊含的是一種關注的變遷。而這種演變也正如柳丁愛之前聊到的，更有侵略性的香味，往往能更快速的搶占多數朋友的味蕾，但是從復合應用的角度而言，小茴香的這種香料特性，卻是團隊協作中十分難得的。


小茴香出香的速度比較慢，因而它是比較合適用於燉煮這類烹飪方式。從定位上，小茴香可以適用於一組配方中的各種位置，在搭配上不同的香料之後，它的便可以實現不同的效用。

小茴香為君料，這種配置方式一般適用於追求清新香氣的配方，這種方式需要注意的是小茴香的料性和八角、桂皮等有所不同，因為它的出香速度慢，所以不能以味覺為導向決定用量，熬製的時間也需要長些。

小茴香為臣料，一般用於位置上時，小茴香起到的作用是調節濃郁的主香，例如八角、草果、白芷這些香料為君料的時候，小茴香本身香氣比較清新，從而起到一定的調節作用。對於一些以麻香為主的配方，小茴香用於這個位置，本身帶有甜香和細微的辛感，從而起到調節辣度，助力麻香的作用。


小茴香作為佐料，在這個位置的小茴香，毫無疑問是最能展現它多樣能力的位置。常見的應用是搭配良薑、香菜籽、蒔蘿、香茅草這類比較清新的香氣的香料，提升後香的清新感。小茴香作為佐料，它還能搭配草果用其清新和較長的存留時間，提升解膩的效果。它還能搭配甘草用於加強回甘的口感。使用它搭配千里香可以讓回口香氣更為綿長，這種方式在麻辣的配方中比較常見。除此之外，它還可以搭配花椒、陳皮，用於提升肉香。在面對羊肉、牛肉這類食材時，它還能搭配白芷、白蔻、生薑這類去腥香料，用於提升去異味能力。

小茴香作為使料，這一部分上，小茴香所發揮的能力和作為臣料使用時有些類似，只是此時它更多的是調節使料部分比較霸道的香料，例如丁香、蓽撥、砂仁、香砂這類的香料。

小茴香，作為一種古老的茴香，它的作用或許並非您認識的那般簡單。

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