丁香，味覺上帶有辛味，滲透力十分強橫，芳香氣味十分霸道，經常用於滷味之中。這裡很多朋友有一個誤區，我們用於香料的丁香和觀賞性的丁香雖然同名，單不是同一種植物，這一點千萬不能混淆，香料丁香有兩種，公丁香和母丁香，

上圖的是母丁香，桃金孃科蒲桃屬植物的成熟果實曬乾而成

上圖是公丁香，桃金孃科蒲桃屬植物花蕾曬乾後而成，公丁香的香氣比起母丁香要充足很多，一般情況下我們作為香料使用的是公丁香。丁香因為滲透力強橫，可以滲透到食材的骨髓中，所以丁香又有透骨香的別稱，這種特性在製作帶骨類的食材，如雞翅、鴨翅、鵝翅、豬蹄、豬肘等食材時，應該充分的發揮丁香的特性，將構成的複合香味推入其中，讓這些複合香味和食材充分的結合成為肉香，最後取得骨肉有其香的效果。

在使用中，丁香用於帶骨類的食材時，可以和草果搭配，以此來取得更好讓骨肉入味的效果。丁香還能作為一種助力，搭配砂仁、蓽撥、辛夷的食材使用，可以更加有效的促進香味的透徹，帶著複合香味化成後香。例如在烹飪鵝肉、鴨肉、雞肉的時候，用丁香搭配辛夷，兩者都用於使料的位置，可以讓骨肉中的香味更為多重。

丁香與蓽撥搭配，用於麻辣口味的滷味中，可以讓麻辣口味的香氣更為層次感，因為丁香獨樹一幟的香味，可以立足麻辣口味中。而丁香搭配砂仁，這時可以廣泛的為各種滷味肉食増香，砂仁與丁香結合，在推動複合香味成為肉香時，因為兩者香味共存，讓肉香變得更為豐富。

丁香作為一種學習滷味配方，不得不了解的香料，它的作用十分廣泛，用途十分多變，但是缺點也十分的明顯，可以說是一把雙刃劍般的存在，征服它，駕馭它是新手朋友入門，完成自主配方的重要一步。

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