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傳說很早以前,有條惡龍,每逢八月海水大潮,就興風作浪,毀壞莊稼,糟蹋房屋,人畜被害不計其數。周圍的百姓只好逃離家園,在石洞裡躲起來。
當地有一個武藝高強的少年,名叫桂圓。看到惡龍興風作浪,決心為民除害。到了八月,大潮來了,他就準備好酒、豬羊肉,把它們混合在一起。
惡龍上岸以後,看到豬羊肉饞得口水直往下淌,幾口就把豬羊肉吃光了。因為豬羊肉用大量的酒泡過,所以沒等惡龍走多遠,就醉到躺在地上不動了。
這時桂圓舉起鋼刀,朝龍的左眼刺去,惡龍痛得來回翻滾,正要逃跑時桂圓揪住龍角,騎在龍身上,用鋼刀刺向惡龍的右眼,惡龍的雙眼失去,痛得嗷嗷大叫。經過一陣搏鬥,惡龍流血過多死去。桂圓在搏鬥中負傷過重,自己也死了。
不久,在這個地方長出了一種不知名的果實,人們為了紀念桂圓,故稱不知名的果實「桂圓」,但因為長相很類似惡龍的眼珠,所以同時也叫「龍眼」。
上述就是龍眼乾的傳說,雖然無腦,但至少清明節如果剛好吃龍眼乾,也可以當話題賣弄一下,順便緬懷追思一下桂圓。
所以龍眼乾又稱桂圓乾,柳丁愛順便介紹下龍眼乾的製作方法
①選料:選用充分成熟、果粒完整的桂圓果實。
②剪粒:把桂圓果粒從果穗上剪下,留梗長度為1.5公分。
③浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5-10分鐘,並洗淨灰塵。
④過搖:將浸濕的果倒入特製搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內撒入250克乾淨的細沙,急速搖盪6-8分鐘,使果實在籠中不斷翻滾摩擦,等果殼轉棕色乾燥時即可。
沙搖能使桂圓果殼薄變光滑,便於烘乾,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙乾時,果殼易凹陷。
⑤初焙:將桂圓果實均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為17公分,後沿為11公分。每次可焙龍眼300-500公斤,燃料可用木炭或乾樹枝,鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最後倒入下層的。8小時後,進行第二次翻動,方法同第一次。再經3-5小時烘焙後可起焙,散熱後裝籮存放。
⑥再焙:經初焙處理的龍眼乾經2-3天後,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次烘焙。再烘焙時須用文火,時間約為12小時,中間翻動數次,當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙,出焙後需散熱24小時。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龍眼乾的果梗。
⑧分級:將焙乾的龍眼果粒過篩,按大小分級。
看起來很複雜吧,所以如果可以,吃龍眼乾時想想桂圓吧。