麻辣香鍋

其實，麻辣香鍋的製作方法非常簡單，它的核心技術就是製作一款香味濃郁的香鍋醬料。那麼如何製作好這款醬料呢？首先一定要找到一個適合你的醬料配方，再就是掌握好香鍋醬的熬製技術。

柳丁愛下面給大家介紹一下麻辣香鍋醬製作方法：

新式麻辣香鍋醬

原料:沙拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用沙拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜15克，羅漢果2個），蔥段30克，薑片50克，花椒60克，乾紅辣椒、特級醬油各100克，豬大骨1千克。

製作:1.豬大骨（提前汆燙），放入不鏽鋼桶內，倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬製4小時，過濾取湯。

2.取淨鍋加沙拉油，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片小火熬至出香，放入香料，繼續用小火炒香花椒、乾紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬製15分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。

下面柳丁愛再介紹一款百搭的香辣油製作方式。為了增加菜餚的香味，烹調時加入這款香辣油，麻辣香鍋口味才能更加出眾。

附：香辣油做法

原料:A料（辣椒粉500克，郫縣豆瓣醬200克，芝麻、香蔥、香菜各50克，桂皮10克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，薑片、蒜瓣各20克，胡蘿蔔、老乾媽、美樂香辣醬各100克），花生油2.5千克。

製作:A料混合均勻放入盆內；鍋內放入花生油，燒至八成熱時出鍋，倒入裝有A料的盆內，浸泡24小時。將盆內的所有原料倒入鍋內，用中火加熱，直到蔬菜原料水分乾掉，撈出料渣，就能得到這個百搭的香辣油。

再來一個重辣版麻辣香鍋醬

香鍋醬製作方法:
芥花油10公升，沙拉油5000克，郫縣豆瓣醬3000克，泡椒1000克，糍粑辣椒2千克，老乾媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。芥花油、沙拉油放入鍋內，燒到三成熱時，放入剩餘的原料。小火炒至出香，取出備用。

最後來個香鍋油製作方法

 沙拉油10公升放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，蔥500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾後成品香鍋油就完成了。

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