主材料：2台斤左右的雞兩隻。

香料配方：

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個（拍裂）。

調料配方：鹽、味精、黃酒、蔥結、生薑。

椒鹽配方：鹽500克、八角15克、花椒10克。


具體製作方法：

1、食材處理：

將雞肉清理掉內臟，去掉絨毛，用清水沖洗乾淨，待用。

2、椒鹽炒製：

乾淨的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味，炒鹽呈現微黃色，關火，冷卻，撒上八角粉、花椒，待用。

3、食材醃製：

將處理好的雞肉用椒鹽，均勻塗抹一遍，特別是內臟跟肉厚的地方，大概每一隻要用80克鹽。

均勻塗抹後，夏天醃製不低於4小時，冬天醃製不低於8小時。也可以在任何季節都醃製一晚上，如果天氣熱的話，可以用保鮮膜蓋住之後放入冰箱冷藏。

4、滷水製作：

鍋中加入清水20斤，放入香料袋一個，用中小火熬製，兩小時後即可滷製鹽水雞。

5、鹽水雞滷製：

（1）、將醃製好的雞，用水沖洗乾淨，待用。

（2）將熬好的滷水在開鍋狀態下放入蔥結一根、薑片15克、鹽150克、味精50克、黃酒300克。

然後在開鍋狀態下用手拿出雞頭，將雞身放入鹵水中，待鹵水灌滿雞的腹腔之後再拿出來晾乾水分，以此方式推3~5次，然後將兩隻雞都放入鹵水之中，壓上一個蓋子，開鍋之後改為微火（始終保持鍋中湯水要開似不開狀態），一直保持這種火候60-70分鐘後即可出鍋。

食用方法：

出鍋後冷卻斬切成塊，可以直接吃，也可以將鹵水用冷開水勾兌稀釋鹽分後與蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兌後澆淋在鹽水雞塊上即可。