【白豆蔻介紹 柳丁愛香料教室】香料中再談白豆蔻的作用

每一種被放入鍋中的奇怪香氣萃取物，都是有著優美故事存在的，
就像每一個人都有自己的獨特味道，遠遠的你就能識別那個人，那個味道，那種聞香識女人。
宋代謝逸曾經在他的《蝶戀花·豆蔻梢頭春色淺》寫道
豆蔻梢頭春色淺，新試紗衣，拂袖東風軟。
紅日三竿簾幕卷，畫樓影裡雙飛燕。
攏鬢步搖青玉碾，缺樣花枝，葉葉蜂兒顫。
獨倚闌幹凝望遠，一川煙草平如剪。   
斯以為這一定是享受過他帶來的美妙味道，才會寫出這樣美好詩句。

白豆蔻作為食藥同源的尤物，是很多古籍中優美的存在。
白豆蔻根莖叢生，從一開始的生髮上就沒“內收克己”，完全放開生長，其辛性張揚、向上，白豆蔻的花，其花序生長 “奔放”，生長力張揚。
白豆蔻果外殼硬、為木質，木質硬殼作為果皮為強固太陽表之相，為疏通筋膜之相，故能寬胸理氣，以生髮之巽木、打開肺金，以更好供應中土氧氣，又能以其辛揚與生髮之力、除濕溫之在表。

這樣優異的特性，在麻辣料理中有什麼神奇的化學作用呢。
“火鍋如大海，汲取千方味”，辣而不燥、麻而不烈、久食不膩、風味厚重，火鍋簡直就是人類之光。
要想火鍋香，那麼作為火鍋靈魂的火鍋底料就必須香，那麼作為構成火鍋底料的各種調味品就必不可少，白豆蔻添加到菜肴中具有去膻、除腥、增味、增香等作用，而白豆蔻本身具有對人體健康顯著，也為菜肴添加了一些棒棒的養生修行加持。
當然他很少可以單打獨鬥，還必須搭配很多不同的味道增加麻辣菜肴的極致之旅。
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