對岸中國地大物博,在很多地方都有自己的特色美食,沒有去過當地的話,很少有機會能體會到。比如說雲南,很多人提起雲南,第一反應就是各種漂亮的鮮花美食,還有雲南米線。其實在雲南還有一種特色美食,那就是蘸水辣,去過當地的話,就會發現幾乎每個餐桌上都有一小碟蘸水辣,這也是雲南當地的特色之一。


在雲南有一句開玩笑的話,叫做「一切皆可蘸」,沒有什麼美食,是用一碟蘸水辣解決不了的,如果有的話,那就用兩碟!甚至有人說,蘸水就是雲南菜餚的靈魂。雖然是句玩笑話,但是也體現了雲南蘸水辣的特色,反應出當地人有多喜歡蘸水辣。實話實說,確實很不錯。


在雲南很多人都會做蘸水辣,而且不同的人有不同的做法,下面給大家分享一種蘸水辣的做法。主要的用料:小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果(去籽)、香葉、陳皮、八角。二荊條、丘北辣、紅燈籠辣椒,青花椒、紅花椒。前面這11種香料,配不齊的話,少一兩種也沒事。


做法是,二荊條、丘北辣、紅燈籠辣椒清洗乾淨,晾乾水分,然後炒出香味,自然放涼,再打成碎末,不要弄錯粉末,要帶點辣椒片的效果更好。然後上面的11種香料也是清洗乾淨,曬乾水分,切成小塊,下鍋炒干炒出香味,磨成粉。青辣椒和紅辣椒曬乾透,炒香後,直接磨成粉末。


然後把辣椒片、香料粉、花椒麵、鹽,放在一起,攪拌均勻就可以了。一份很有地方特色的雲南蘸水辣就做好了。可以蘸各種酸味的水果,做麵條,配燒烤都好吃。可以用這個做油潑辣子面,特別的香辣下飯。


如果你嫌太麻煩,可以直接用辣椒麵+十三香+花椒粉+鹽。這種簡易版的做法也行,很快就能做好,不過口感要比上面的做法差一些。


在很多雲南人的飯桌上,不論擺放了多少雞鴨魚肉,擺放了多少山珍海味,旁邊總會有那麼一小碟干蘸水辣,甚至還有油碟和濕碟。


別看這一碟碟的蘸水其貌不揚的,其實味道堪稱一絕。這樣的雲南蘸水辣,你值得擁有。尤其是用青芒果搭配蘸水辣吃,味道真的完全不一樣,特別的爽口,柳丁愛吃過一次就喜歡了。有機會的話,建議你也試試哦。