重慶火鍋天下聞名，以麻辣香為特點，讓人不僅吃得痛快，更能在吃中體驗渾厚的歷史和文化。但是很多打著重慶火鍋名號的火鍋，卻並不是純正的重慶火鍋，火鍋的選材、味道和製作方法並不地道。那麼，什麼才是真正的重慶火鍋呢？

橋頭火鍋

橋頭老火鍋底料採用「五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次」的調味原則。做出來的火鍋油不膩嘴、辣不刺吼、麻不傷胃、香醇濃郁，回味悠長的獨特風味，風靡整個「山城」！


德莊火鍋

德莊火鍋主打牛油，牛油油質較重，能夠很好地鎖住食材的味道。在色、香、味、形上溶入德莊特有的餐飲文化，其味辣不刺吼、麻不傷胃、香醇濃郁，給你完美的重慶火鍋體驗！


秋霞火鍋

秋霞火鍋底料精選好原料，不添加色素、香精、防腐劑，經過三十餘道工序製作而成。是一款典型的油而不膩、辣不刺吼、麻不傷胃、香醇濃郁的火鍋底料。它能不破壞菜品原有的鮮香，口味均衡，火鍋湯色鮮艷，香醇濃郁。


紅99火鍋

紅99火鍋配方屬於地道的重慶火鍋味道，細心挑選重慶地道朝天椒，辣度高、回味香，搭配大紅袍紅花椒製作，中和了辣度，吃起來更香更有味！不添加任何多餘的香辛料，牛油很醇，麻辣鮮香，口感十分地道！


重慶火鍋最早是在碼頭工人中流行起來的，他們將廉價的毛肚、肝臟、喉管等動物下水放進牛骨吊湯中，煮後食用，因為這種吃法腥味太重，於是採用牛油熬製，放入炒制後的麻椒辣椒去腥，因此真正的重慶火鍋必定有辣椒、麻椒和牛油，如果火鍋中沒有這三樣東西，就不能稱之為地道的重慶火鍋。因為選料上辣椒、麻椒必不可少，所以重慶火鍋味道上有一個最大的特點，那就是麻辣，因為又麻又辣，所以吃起來才會感覺又鮮又香。

重慶火鍋最大的特點是麻辣，而將麻辣拿捏到最好味道的秘密是牛油，因此真正的重慶火鍋都會選擇上等的牛油。而在辣椒的挑選上，則注重辣椒的辣度、香味和色澤，好的火鍋品牌一定會選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，如：貴州的燈籠椒。在花椒的挑選上，則注重花椒的大小、顏色以及麻度，上等的火鍋一般選擇四川茂汶的大紅袍花椒，這種麻椒麻度較高，顆粒大，色澤紅潤。辣椒、麻椒和牛油，都選擇上等的品質，當然煮出來的火鍋的味道也更加純正，麻辣鮮香。