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餃子是屬於我們華人的傳統美食,受到大多數人的喜愛,逢年過節都是要吃的,但是現在人們生活條件好了,幾乎日常也能夠登上飯桌,有句老話說得好「好吃不過餃子」,雖然好吃,但是它的做法卻有些麻煩,而且要想鮮嫩多汁香味足,還是需要一定的小技巧的!
對於包餃子最重要的就是餃子餡了,皮的製作方法大同小異,但是肉餡要是做好了,出鍋的味道就完全不同了,尤其大家要注意食材的使用和配方比例,最關鍵的這2步大家要做好,才能夠鮮嫩多汁,今天小編就將這個調餃子餡的步驟和技巧教給大家,喜歡的朋友可以多多嘗試一下哦!
食材:豬肉、蔥、姜、花椒、八角、水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、熟油、香油。
步驟:
1.首先要先製作花椒水,將鍋中加入400ml水量,然後放入2g的花椒和2顆花椒,大火燒開轉小火煮上3分鐘關火,靜置放涼。
2.接下來開始將肉清洗乾淨,豬肉不要隨便選擇,最好是肥瘦比例在2:8或者是3:7這樣最好,不會導致口感太柴,然後先把肉切成薄片,在將蔥段和薑片一起放入剁成肉末,因為這樣能夠讓蔥姜和肉的味道能夠很好的融合,出鍋入味更香。
3.將第一步調至好的花椒水用濾勺過濾一下,然後慢慢的倒入肉餡中,肉和水的比例應該在3:1,花椒水大家也要注意,不要一次性全部倒入,要分三次加入,能夠讓肉餡充分吸收水分,每次加入花椒水都要進行攪拌,順著一個方向攪拌至肉餡發黏,阻力大,然後再二次加水,再次攪拌至有阻力,最後在倒入攪至肉餡發黏上勁。
4.接下來我們開始調製配料,肉餡中加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉,然後同樣順著一個方向進行攪拌,攪拌好之後靜置。
5.接下來我們可以加入自己喜歡的配菜,這個就可以隨意一些了,剁成末加入,肉餡和配菜的比例大概要在2:1,加入之後我們在倒入少量的熟油,少量的香油,順著一個方向攪拌均勻,這樣鮮嫩多汁,香味足超好吃的餃子餡就做好了!
大家在製作的過程中一定要注意這兩步,花椒水和肉的比例1:3,而且花椒樹要分三次加入,每次都要攪拌至有阻力,讓其充分吸收水分,第二點就是最好加入熟油,能夠讓餃子餡很好的鎖住水分,出鍋才會更加鮮嫩多汁,香味足,吃在嘴裡滿滿的湯汁和肉香