花椒油的麻味物質對溫度比較敏感，如果溫度太高，花椒中的麻味就會跑掉了，所以製作過程中溫度控制比較重要，最好有一個溫度計來輔助控溫。

1.首先將乾花椒用清水清洗乾淨。（如果花椒乾淨可以省略這一步）


2. 用漏網撈出花椒，去乾水分，然後放在陰涼處晾乾。


3. 這是晾乾的花椒250克（微微有些潮濕也沒關係）


4. 用料理機打成粉末，如果做好的花椒油，渣不準備過濾，可以打得更細一些。


5. 在花椒粉裡加入20克高度白酒，攪拌均勻備用。


6. 把1千克芥花油加熱到200度。另外油和花椒的比例是4：1，這個比例最高可以到5：1，如果再高，麻味就會明顯降低。


7. 關火，讓油溫降到120度，放入花椒粉，攪拌一下，因為花椒粉是濕的，所以溫度很快會降低。


8. 當油溫降到80度，開小火、加蓋保溫，讓油溫保持在80-90度之間。


9. 保持80-90度的溫度20分鐘，又香又麻的花椒油就做好了。


10. 花椒油變涼後，用非常密的撈網把花椒油過濾出來，這一步會浪費一些花椒油，建議不用過濾，放置幾天後，花椒粉會自然沉澱在底部。

 

柳丁愛小提示：

建議用品質比較好的花椒來製作，香味、麻味會更突出；
溫度計是必須的，製作花椒油溫度不要靠感覺；
花椒油要密閉存放。要不然香麻味容易揮發掉；