清油火鍋 這個創新火鍋不知為何為所做。但是絕對是一種創意。下面就把這種詳細的的四川的特色火鍋 清油火鍋的製作秘方介紹給廣大的朋友。下面來看清油火鍋的詳細的製作情況。和製作過程揭密。神奇的四川火鍋 成就了多少廚藝人的夢想。絕對值得你期待

清油火鍋是一種什麼火鍋？ 清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。

1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二荊條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二荊條辣椒經過去籽、清洗、煮製等多道工序，製成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。

3、底油要選用菜籽油（台灣朋友如果用芥花油取代也可以的），油質清淡，香味適中。低成本。

清油火鍋鍋底的製作 原料：二荊條糍粑辣椒500—1500克（依據各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，薑片50克，大蒜50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。

製作：1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1：1。2、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出。然後下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、乾香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。3、取冷卻的老油2.5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。

相關連結：1、二荊條糍粑辣椒的製作：二荊條辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡20分鐘（如急用，可用熱水），然後撈出入沸水汆水1分鐘左右，撈出加入適量洗淨的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒

2、香料粉的配製：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克，將以上配料掰成小塊或用刀拍破用紗布包起來即可。

特點：清香、純麻、不油膩，久吃不上火。