說起四川油滷，滷製鴨舌、鴨掌、雞翅等體積小的食材，是非常合適的，而且滷水精選11種辛香料製成，最後滷水香味濃郁，味道鮮美，滷好的菜餚色澤紅亮，是滷菜小白最喜歡的滷水，今天柳丁愛就教大家如何製作。


滷雞翅
滷水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良薑5克、陳皮2克。

調料：芥花油500克、沙拉油500克、白砂糖50克、醬油20ml、鹽適量、雞精適量、高湯500克（豬大骨熬的）、大蔥段2段。

製作方法:

1. 將辛香料配方放入到溫水中浸泡半小時，然後放入到紗布袋中備用。

2. 將白砂糖炒成糖色，糖色炒好時是褐色的。

3. 鍋底下入少量食用油，然後把薑片、大蔥段、辣椒、花椒炸香。

4. 接著鍋中放入500克高湯，然後放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮開後改小火煮製1小時，然後加入所有調料，既成為川式油滷。


滷雞爪
注意事項：

1如需保存滷水，需過濾完所有濾渣，冰凍保存。

2.滷製的肉類食材，需進行汆燙後進行滷製。

3.需兩種食用油搭配使用，這樣油的顏色是最合適的。

4.大蔥、薑片必須先油炸過，這樣才可以出香。


滷牛肉
今天給大家帶來的川式油滷，味道是非常的鮮美，而且所有的辛香料都可以隨便買到，製作方法也簡單，只需要我們耐心等待就可以了。