在中國廣東潮汕地區的滷味具有柔香醇厚，濃而不鹹、香而不濁的特色，想要做出美味的潮汕滷肉，需要在滷水中添加一種秘方。

是鵝油….我加了鵝油
潮汕滷水的秘製小撇步其實就是鵝油，鵝油是潮汕滷味中的一大特色，這種製作方式也稱為油滷。因為製作滷水時添加的一些辛香料所含的成分大多屬於脂溶性物質，這些物質難以溶於水中，香味就很難發揮出來，加入鵝油能讓香料中的物質全部溶解出來，使滷水的香味更濃。

當然，除了添加鵝油以外，桂皮、八角以及丁香也是一樣不可少的，不管滷什麼肉，放入這4種香料，滷出的肉香嫩入味。其中桂皮具有去腥增香的作用，是製作肉類滷製品中必不可少的，而八角也能達到去腥的效果，也是做滷製品時常用的一種香料，丁香則是具有藥用價值的香料，能促進腸胃的蠕動，能幫助增加食慾，下面柳丁愛分享下潮汕滷肉的做法。

潮汕滷水原材料配方
準備食材：
五花肉500克、雞蛋2個、生薑1整塊、香蔥2把、冰糖20克、鵝油兩塊、桂皮1塊、八角3個、丁香5克、陳皮1塊、香葉2片、醬油、蒸魚醬油各適量、米酒少許、鹽少許

製作步驟：
1、五花肉洗淨，放入鍋中，加入清水大火煮開，煮開後洗去表面的浮沫，在放入清水中冷卻5分鐘，再撈出瀝乾水分備用，接著把生薑洗淨切片、香蔥洗淨打成結備用，然後把雞蛋放入水中煮熟撈出，剝去外殼備用。
2、預熱鍋底，倒入鵝油，燒熱後下入薑片和蔥結，爆出香味後撈出扔掉，留下底油，加入冰糖，小火攪拌融化，融化後加入2勺醬油、4勺蒸魚醬油以及少許米酒，炒勻後倒入足量的清水，然後把所有的香料放入香料包中，紮緊口後放入鍋中，大火煮開。
3、開鍋後放入肉片，轉中小火滷煮60分鐘，然後再加入之前煮好的雞蛋，繼續滷10分鐘，然後熄火浸泡2個小時，浸泡時間越久，味道就會越香沉，滷好後把肉片和雞蛋撈出，把雞蛋對半切開，五花肉切成大小合適的肉片，然後把食材擺入盤中即可。