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說到淮山,相信大家都不陌生了,曬乾的山藥切片,有一個很美的名字叫做淮山,是很常見的食材,淮山片在煮前是需要用水泡一段時間,這樣在煮的時候容易變軟。
另外,淮山不適合與醬油一起吃,會影響口感和味道。淮山片和香菇一起煲雞湯不僅味道鮮美,而且有很高的營養價值。並且它的營養豐富,對人體具有特殊的保健作用。
許多中藥行也都用淮山當滋補配方,如六味地黃丸、枸菊地黃丸、歸脾湯、參嶺白朮散等中藥都含有淮山。這期的美食教程,柳丁愛就準備以淮山為原料,給大家分享幾種淮山一般的做法!
NO.1 淮山燉雞
準備食材如下:淮山200克,雞肉400克,蔥5克,姜10克,蒜2克,米酒10克
具體做法如下:蔥段5克,薑片10克,蒜塊2克,淮山200克刮皮切塊,將雞肉400克放入鍋中,加入米酒4克,汆燙水去腥去血沫,鍋中放入食用油5ML,放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個,大火爆香,放入雞肉,加入醬油10克,翻炒均勻,加入清水500ML,倒入淮山,加入白砂糖4克,鹽2克,胡椒粉2克,攪拌均勻,大火煮沸,轉至中火煮20分鐘即可!
NO.2 淮山蓮子燉魚膠
準備食材如下:魚膠20克,淮山藥幾小塊,乾蓮子10顆,紅棗,冰糖少許,薑片
具體做法如下:魚膠(切好的)提前泡幾個小時或1個晚上。淮山切小段,所有材料放燉鍋,加水。用隔水燉,慢燉2.5小時。魚膠已經很軟糯了,快好或者燉好之後加冰糖,自己掌握甜度。等完全化開了就可以開吃了。
NO.3淮山片炒木耳
準備食材如下:淮山200克,蒜50克,青紅椒50克,木耳100克,鹽20克,沙茶醬兩勺
具體做法如下:鍋內燒水倒入淮山蒜青紅椒木耳,汆燙至七分熟盛出備用,鍋中燒油至5成熱,放入大蒜小火爆香,倒入汆燙過水的食材,加入20克鹽,加入兩勺沙茶醬, 翻炒均勻即可出鍋!
NO.4 蜜汁淮山
準備食材如下:淮山2根,枸杞20顆,冰糖30克
具體做法如下:將鮮淮山洗淨,去皮。記得去皮時候一定要帶手套,黏液裡含植物鹼,接觸皮膚會刺癢,將淮山均勻的切成7、8公分的小段,將切成條狀的淮山備用,鍋中放清水燒開,放入淮山,汆燙2分鐘即可,汆燙的時間久就沒那種脆感了;把汆燙完水的淮山過一下冷水,淮山從冷水撈出,瀝乾,擺盤,把枸杞子灑的淮山上面,鍋中加入一小碗冷水,把冰糖放進去,開中火不停的攪拌,冰糖溶化完,開大火熬成粘稠的湯汁,把湯汁淋到淮山上,蜜汁淮山就做好了,喜歡吃更甜的朋友可以再加點蜂蜜!
NO.5 藍莓淮山泥
準備食材如下:淮山1節,牛奶適量,蜂蜜適量,藍莓果醬適量(適量的喜歡就多放點啊)
具體做法如下:淮山洗淨去皮,注意處理淮山時最好帶上手套,因為淮山皮和淮山的粘液會引起手癢。處理好的淮山切小段,放在蒸鍋中,隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入淮山中,將淮山插穿,取出淮山趁熱用勺子把淮山壓成泥,在淮山泥中加一點點鹽,再加入一點牛奶,這時淮山泥更順滑與更香甜,取藍莓醬一大勺,加一點水稀釋,再加入一勺蜂蜜,攪拌均勻。把淮山泥團成淮山球,或者其它形態,再上面淋上藍莓醬即可!