自製泡椒（醃小米椒）
用料 指天椒（朝天椒也可）300g、涼開水（煮開晾涼的水）200ml、白酒50ml、白醋（9度）250ml、白糖15g、鹽15g、蒜1瓣、薑1小塊
做法
首先把指天椒洗乾淨。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。
把蒜和薑分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
絕味泡椒鳳爪
用料 鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、米酒
做法
將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
水開後，把處理好的鳳爪放進去
倒入適量米酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
泡椒土豆絲
用料 土豆1個、花椒10粒、青椒2根、泡椒6根、陳醋2勺、鹽適量、醬油適量
做法
食材準備
土豆切絲！切絲很關鍵，儘量切得細一些，差不多2mm的寬度！切好後在冷水中泡幾分鐘！
鍋中熱油，轉中小火將花椒爆香！
泡過冷水的土豆絲再用水沖洗一遍瀝乾水分後下鍋翻炒！炒至土豆轉顏色微微變深!
這時加入2勺陳醋、適量鹽、小量醬油。快速翻炒均勻！調料可按個人口味調整，我喜清淡、所以鹽與醬油加的不多！
翻炒均勻後、加入切成小塊的泡椒！再次翻炒入味！
最後出鍋前加入青椒絲點綴!
泡椒藕丁
用料 蓮藕一節、泡椒（水也要）適量、小米椒3-4個、小蔥二根、白醋適量、油適量、鹽少許、白糖一小勺、芝麻油適量
做法
準備材料..
泡椒..我在超市買的！
500克.3塊多！可以用好幾次了！
還有小包的要便宜一些！
蓮藕去皮切丁.
切的比手指頭小就行！
馬上把蓮藕放水裡泡著.
倒半勺白醋下去！
小米椒.泡椒切小段..
蔥切碎..
（如果怕辣的可以不放小米椒）
鍋里倒油..比炒菜少一些的就行！
小火.二種辣椒放入爆香！！
把藕丁放入..
翻炒幾下後.
馬上放二勺泡椒水，白糖下去！
大火爆炒片刻後.
可以嘗一下酸度.鹹度.
如果不夠酸.
加白醋下去..
如果不夠咸.
加鹽
一般是不夠酸.不夠鹹的！
煮熟後..放蔥花.關火.
淋芝麻油..裝盤！
伱也可以根據自己的喜好、放雞精、醬油之類！
泡椒金針菇
用料 金針菇600g、肉20g、泡椒3-5個
做法
金針菇洗淨裝盤，肉，泡椒剁碎放在上面，大火蒸五到七分鐘。
加入蔥花出鍋。
泡椒豬皮
用料 生豬皮、泡辣椒一小瓶、花椒、八角一個、干紅辣椒、鹽、白糖、白醋、米酒
做法
豬皮洗淨，用刀刮去豬皮上殘留的污物，有豬毛的話一定要用鑷子把它聶乾淨，然後再用清水沖洗一遍
鍋內放水，放豬皮
放蔥段薑片
加少許米酒
水開後撇浮沫
豬皮煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可（十分鐘左右）
豬皮撈出放盆中，稍微晾涼
用刀刮去豬皮上殘留的肥豬肉，然後再用溫水沖乾淨
鍋內放大概一飯碗水的量
放八角，花椒，干紅辣椒剪段放鍋內
內水燒開，然後關火
加適量鹽，少許白糖，少許白醋調味
將調料水倒入保鮮盒中，然後倒一整瓶的泡辣椒成泡椒水（把水和辣椒全倒進去）
豬皮切絲
放入泡椒水中（泡椒水的量要完全的淹過豬皮）浸泡至少一夜
檸檬泡椒藕片
用料 藕、檸檬半個、泡椒、枸杞（可放可不放）、冰塊、純淨水
做法
將藕削去外皮
藕切成片（每片厚度要差不多，不要太薄）
取少許泡椒切碎
將半個檸檬擠入泡椒水中
泡椒水裡放少許食鹽加入純淨水調勻，加入剛切碎的泡椒即可
將藕片放入鍋中開水氽燙
加入枸杞（這步驟可省）
氽燙熟的藕片撈出
投入中冰水中
投涼的藕片瀝乾水放進調配好的泡椒水中，蓋上保鮮膜放中冰箱
一兩個小時候後就可以取出食用了
泡椒牛肉
用料 牛裡脊半斤、泡椒一把、食用油適量、白糖少許、醬油少許、蔥花少許
做法
泡薑泡椒切碎；牛肉洗淨切片，拌入醬油和白糖，加一勺食用油，抓勻醃製備用
鍋中熱油至6層熟，倒入醃好的牛肉片，快速滑散
同時倒入泡薑泡椒碎，炒勻熄火
繼續翻炒2分鐘，起鍋，撒上蔥花即可
酸辣爽脆泡椒蘿蔔
用料 白蘿蔔1個、泡椒120克、白糖2勺、白醋2勺
做法
白蘿蔔一個，去皮後切一厘米見方的長條。
先放2勺白糖均勻的裹在蘿蔔上。
然後放2勺白醋。我用的是白葡萄醋，一瓶好些的白醋大概二三十元左右吧。幾元一瓶的白醋打開後有一種很刺激的味道，高品質的白醋味道很柔和。
如果喜歡吃微辣加入120克的泡椒即克。120克含泡椒水和辣椒。如果吃重辣可以加入210克的泡椒。
蘿蔔泡上10分鐘後就可以吃了，如果一次吃不完，放冰箱冷藏即可，3-5天吃完就好。
泡椒牛蛙（台灣很多人都不敢吃）
用料 牛蛙2隻、泡椒3兩、蔥、薑、蒜適量、油2兩、紅油適量、雞精、味精適量、香菜幾根、蛋清1個、雞汁2錢
做法
殺好去皮，剁成小塊，用雞精味精，鹽，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好備用
鍋內下油，4成熱，滑下油，至散，撈出，鍋內留少許油。
蔥薑蒜，下鍋炸至出香，放入一兩泡椒水，再放半勺老湯，加入雞汁，雞精味精，泡椒三兩，燒開，
下入牛蛙，大火燒2分鐘
勾流水欠出鍋
放上香菜，襯托顏色
泡椒花生
用料 花生米、野山椒（泡椒）、花椒、鹽、涼開水
做法
花生米用清水浸泡1小時，另換乾淨水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟。將煮熟的花生米用漏勺撈起晾涼備用
將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好
最後放入花生米，在冰箱裡冰鎮一晚，第二天即可食用
泡椒雞胗
用料 雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒
做法
雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好後用米酒白胡椒醃製一會會，然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片也切好，還有青椒有切好。
熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香，儘量多炒一會把泡椒裡面的味道逼出來，
鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意！！一定要大火翻炒，這時加入雞精、醬油調味撈出。
泡椒腰花
用料 腰花、泡生薑、黑木耳、泡椒、蔥花、大蒜、醬油、老抽、鹽、澱粉、豆瓣醬、花椒
做法
泡椒腰花 腰花一副 水發黑木耳剪去硬梗撕成小塊 泡生薑和泡椒若干如圖所示 蔥花 大蒜。調料 醬油 老抽 鹽 澱粉 豆瓣醬 花椒。
先處理腰花，剖開后里面白色的筋絡是腥味的來源，必須徹底清除。
如圖所示，按著腰片橫著下刀
剔除筋絡的腰花，至於左邊那一片兒為什麼有一刀你得去問殺豬的＝ ＝
斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2
縱向90度切花刀，刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。前兩刀不斷第三刀切斷。入刀深度約為2/3。腰花切的長一點成菜更美觀。
切好的腰花
生炒腰花固然可口，但是處理不好的話腥味也是難以入口的。加之法國腰花血氣足，於是放棄這個法子。
先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水，把腰花丟進去汆燙，立刻撈起，不用燙熟。
汆燙好的腰花立刻投入冷水裡，這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出，這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。
泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生薑切薄片。
鍋里下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香。
兌料汁：1/4勺老抽 2勺醬油 兩勺清湯 一大勺澱粉 鹽適量。這個時候鍋里香味已經出來了 丟入木耳略炒。
木耳開始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底煮熟，灑一點米酒，烹入料汁兜勻。
加入蔥段。
起鍋。
泡椒糖醋魚
用料 泡生薑一小塊、約450g-750g魚（草魚/鯉魚）均可 一條、泡椒7-8枚、大蒜2枚、郫縣豆瓣、糖、醋（鎮江香醋/保寧醋）、老抽1/4、米酒1/2 、鹽適量、白胡椒一小撮、細蔥適量
做法
魚拜託魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子刮去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理乾淨內臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨，洗淨，用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關係腥味較大，則撒上少許米酒醃漬，入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。
泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應該在泡椒和泡薑之後入鍋，以防變焦影響風味。
鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性。
煎炸好的魚盛出備用，鍋里的油倒出適量，留約2 tbsp底油待用。
保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡薑炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和米酒調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發一部分。
定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。
湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。
泡椒肉絲
用料 豬肉絲、黃燈籠辣椒醬、小米椒、泡椒、尖椒、蒜、可選（蔥、薑、八角、桂皮）白胡椒粉、鹽、雞精
做法
豬肉絲加少許雞精白胡椒粉醃漬一個小時（次步驟可省略）
豬肉絲下鍋前用一湯匙油拌一下（下鍋容易散開）（我個人不愛吃掛了糊的，所以沒放，大家可以根據自己的口味把這一步換成加少量澱粉抓勻）
鍋內熱油，旺火加一湯匙黃燈籠椒辣椒醬把肉絲迅速炒熟，盛出（如果不怕麻煩，可以熱油的時候下蔥薑八角桂皮炸香一下，撈出香料後再炒肉絲）
鍋內熱油，旺火下鹽倒入蒜及各種椒爆香爆熟，調入雞精，倒入肉絲翻拌均勻出鍋
泡椒竹筍
用料 竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙+1茶匙、白醋2湯匙、涼開水1杯
做法
竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分
大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎
瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻
拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用
泡椒豬肝
用料 豬肝200g、四顆四川泡紅辣椒、泡薑5-6片、澱粉適量、薑末，蒜末適量、醬油1大勺、雞精適量
做法
豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗乾淨，切薄片，然後在水龍下反覆沖洗直到沒有血水。
加入醬油，薑末，蒜末。澱粉，米酒拌好。放置15分鐘。因為泡椒有鹽我沒有放鹽。
大火辣鍋，放植物油，冒煙，放豆瓣醬炒香放入豬肝泡薑泡椒迅速翻炒，一般一分鐘加雞精。馬上起鍋，又嫩又香的泡椒豬肝就來了。。。可以加青椒。
泡椒黑木耳
用料 黑木耳一把、剁辣椒、香菜、香蔥、醬油、香醋、香油
做法
木耳涼水泡發，去根，用麵粉抓一下，洗淨待用
鍋里放水，燒開後，放入木耳煮5分鐘後，放在涼水中泡一下，瀝乾水分待用
香菜、香蔥切碎，倒在木耳上，加一勺剁椒，加醬油1勺，香醋2勺，香油一勺，拌勻即可
泡椒海帶
用料 海帶、泡椒、滴醋、醬油、蒜、辣椒油、白糖
做法
將海帶放入鍋中煮熟撈出
將蒜切小塊，泡椒也分出少許切碎，加入醋醬油將所有調料拌勻
撈出放涼的海帶切塊
將調好的汁拌入海帶中，靜置10分鐘後就可以食用了
