如果你去了中國重慶問永川人，到永川旅遊有什麼必須見識的，永川特色之中，最令永川人有認同感的，莫過於那300年飄香的永川豆豉。

「疏鬆散子，油亮發黑、味美化渣、清香回甜」短短的四句話，就將永川豆豉詮釋得淋漓盡致。很多外地人對永川豆豉疑惑萬分，樣子黑黢黢的，為什麼重慶人還如此喜愛它，更是成為重慶人灶台上的主角之一？

豆豉是中國川渝黔粵一帶常用的調料和佐餐菜品，以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

比起貴州老乾媽這樣全國馳名的豆豉品牌，永川人對自己家鄉豆豉的熱愛不僅僅是它可口的風味，更是因為其300年流傳的一段傳奇故事。

據記載，永川豆豉的發明者是一位姓崔富裕人家的小姐，她飽讀詩書，聰明能幹。後因父親病逝家道破落，不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。

公元1644年（明朝崇禎17年）的一天，崔氏帶著幾個孩子在小飯店裡蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻忠的部隊打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒於後院的柴草下，化妝成醜陋的老婆婆帶著孩子們從後門逃了出去。

半個月後，崔氏回到小飯店，突然聞到後院奇香撲鼻，打開後院門搬開柴草，黃燦燦的豆子不見了，取而代之的是黑糊糊生霉發酵的「毛霉豆」。

崔氏傷心地哭了起來，本想一氣之下扔掉「毛霉豆」，又覺得那麼多豆子白白扔了可惜，當時年年爭戰民不聊生，老百姓吃飯都成問題。於是，崔氏擦乾臉上的淚水，撿出「毛霉豆」洗淨加鹽裝在罈子里，以留著荒月家人佐菜下飯用。

第二年開春的二三月間，崔氏試著將「毛霉豆」端到四方桌上。經過發酵後的豆子已變得色澤晶瑩、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的「毛霉豆」，竟惹得家人爭相食之。

一位路過跳石河的外地木材商人品嘗後，豎起大拇指讚不絕口，追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什麼名字。崔氏不好意思說出「毛霉豆」這三個土得掉渣的字來，剛恰門外一個鄰居小男孩的牙齒掉了，又想到木材商人說吃了「毛霉豆」唇齒留香，崔氏急中生智衝口說出了「豆齒」這個嶄新的名字。

木材商人酒足豉飽，樂不可支，將豆齒記成了豆豉，一路走一路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上傳開了。因為崔氏逃難之際，曾化裝成醜陋的老婆婆，所以人們都叫崔氏「崔婆婆」。

從那以後，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店裡的豆豉為榮。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等於沒進永川城之意。

永川豆豉可用於烹飪，也可代菜佐餐，營養價值和藥用價值極高。它的獨特風味，跟永川得天獨厚的水資源，和亞熱帶季風性濕潤氣候密不可分。水是豆豉的血液，黃豆是豆豉的肌肉，微生物是豆豉的骨骼。血肉骨構成了永川豆豉360載之精魂精髓，孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。

今天，當你輕輕夾起一粒黑油油的豆豉，是否也能感受到那段明末清初的傳說，和著滿桌的美味，撲面而來呢？

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