陳皮，自古以來就是人們喜愛的藥食同源。有著「一兩陳皮一兩金」的讚譽。陳皮有很多使用方法，既是很多方劑的重要組成之一，也是烹飪時提味的重要作料，

很多人以為就是把橘子皮曬乾以後的產物。這可就大大地錯了，只是簡單地把橘子皮曬乾，並不能稱之為「陳皮「，也沒有任何藥用效果。

做陳皮需要在太陽下將橘皮風乾，然後存放於密封裝置60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化後，將其捆綁固定、風乾，然後再放到太陽下曬乾，最後將其密封存放。

與其他中藥材不同的是，陳皮具有越陳越好的特殊性，品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，也就是說存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮發油較多，不具備陳皮那樣的功效，一些中藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年。

專業的營養師提出：新鮮的橘子皮並不等於陳皮，不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮，只有成熟的柑橘皮才能做成陳皮。此外，一些人喜歡用新鮮的橘子皮泡水喝。營養師提醒，新鮮橘子皮中揮發油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥價值，還會刺激腸胃。另外橘皮表面附著有農藥，一般的水洗很難將這些有害物質去除乾淨，所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。