吃辣時感覺辣到崩潰，很多人會急的來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界愛吃辣朋友的經驗，辣椒讓人覺得辣，主要是其所含有的辣椒素，那麼要緩解吃辣後引起的不適，就要減少辣椒素才行。

辣椒之所以辣，是因為其含有辣椒素，辣椒素屬於生物鹼，人的身體內有一種稱為VR1的受體可以與這種生物鹼結合。而VR1一旦被激活，就會傳遞一種燒灼感。所以，進食辣椒後，人會產生燒灼感.有的辣椒辣，有的辣椒不辣，這與辣椒的辣椒素含量有關。

(1) 人們認為吃辣之後來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

(2)喝牛奶也可以解辣， 喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以與辣椒素結合。這是在電視上學的。記不大清楚了，好像是說牛奶中含有一種物質可以分解辣味,吃辣椒而被辣到時，喝水只會使舌頭感到更辣；真正的解辣劑其實是牛奶之類的乳品。

(3) 喝醋、酸梅湯等。辣椒素屬於生物鹼，酸性物質可中和鹼，從而減少體內辣椒素的含量。

(4) 吃甜食。甜能遮蓋並干擾辣。當感覺辣到不行時，來一塊糖能緩解一下口腔的燒灼感。

(5) 烏龍茶和酸梅汁，酸梅汁其實未如一般人認為有降火功能，但是酸味有些中和作用，在店家的強力熱銷下，儼然成為火鍋的熱門好搭檔。倒是清熱去火的烏龍茶或仙渣烏梅茶，頗有幫助，因為茶裡面有些成分對消除油膩很有幫助，也可以促進消化。 乳酸益菌整腸胃助消化 至於應付麻辣大餐後的腹瀉危機，優酪乳確實有不錯的幫助。

(6) 另外，切辣椒時，手被辣到怎麼辦呢?辣椒素不溶於水，溶於乙醇和酸性溶液中。因此，可用酒精或醋擦拭被辣到的手。

切勿飲酒 很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實並不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。

這樣大家學會了嗎？